Imprimer

You are currently viewing Ballotines de poulet aux girolles

Ballotines de poulet aux girolles

5/5 - (1 vote)

En manque d’idées pour Noël ? Je vous présente de succulentes ballotines de poulet aux girolles et champignons de Paris. La cuisson de la viande en ballotine la rend bien moelleuse et la farce aux champignons est très agréable.

Pour ma part, je compte faire un plat de ce type pour Noël que je vous dévoilerai une fois les fêtes passées … et le repas digéré.

ballotine-de-poulet-aux-champignons23

ballotine-de-poulet-aux-champignons19

Difficulté:

niveau-3

Temps:

temps4

Pour 6 personnes:

  • 6 blancs de poulet fermier
  • 2 échalotes
  • 200g girolles
  • 8-9 gros champignons de Paris
  • 6 vache qui rit (ou un pot de mascarpone)
  • 400ml de crème liquide entière
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • un petit bouquet de persil
  • sel
  • huile d’olive

Emincer finement l’échalote.

ballotine-de-poulet-aux-champignons01

Laver les champignons et les couper en petits morceaux. Réserver un petit bol de mélange de champignons pour la sauce.

Faire revenir l’échalote 5 min dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajouter les champignons (sauf le petit bol) et saler.

ballotine-de-poulet-aux-champignons02

Quand l’eau rendue par les champignons s’est évaporée, ajouter 3 cuillères à soupe de persil ciselé. Couper le feu et réserver.

ballotine-de-poulet-aux-champignons03

Ouvrir chaque blanc de poulet en 2 et les poser sur un film alimentaire. Poser une seconde feuille de film sur le poulet puis taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour agrandir l’escalope et la rendre fine.

ballotine-de-poulet-aux-champignons04

Etaler une vache qui rit par tranche (ou une cuillère à soupe de mascarpone).

ballotine-de-poulet-aux-champignons05

Déposer 2 cuillères à soupe de champignons sur le poulet.

ballotine-de-poulet-aux-champignons06

Déposer le poulet farci sur le bord d’un grand film transparent. Rouler dans le film en serrant modérément.

ballotine-de-poulet-aux-champignons07

Faire rouler la ballotine sur la table en maintenant le film transparent sur les côtés afin de resserrer la ballotine et de former un joli boudin. Faire un nœud aux 2 extrémités du film.

ballotine-de-poulet-aux-champignons08

Placer sur un autre film et recommencer l’opération pour rendre la ballotine bien étanche ou bien, comme moi, mettre les ballotines dans des sacs sous vide et les passer dans la machine à emballer sous vide.

ballotine-de-poulet-aux-champignons09

Faire chauffer de l’eau dans une cocotte à 60° environ (à tout petits bouillons).

Mettre les ballotines dans l’eau. Couvrir et laisser cuire 20min sur feu très très doux en les retournant plusieurs fois dans l’eau pour qu’elles cuisent bien de tous les côtés.

Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile l’olive et ajouter la poitrine fumée coupée en petits morceaux. Ajouter le bol de champignons et 2 cuillères à soupe de persil ciselé. Saler légèrement car la poitrine fumée apporte déjà du sel.

ballotine-de-poulet-aux-champignons10

Ajouter 1/2 verre de vin blanc puis chauffer et laisser réduire.

ballotine-de-poulet-aux-champignons11

Ajouter la crème et mélanger. Laisser mijoter à feu doux 7-8 min.

ballotine-de-poulet-aux-champignons12

Sortir les ballotines de l’eau.

ballotine-de-poulet-aux-champignons13

Retirer les plastiques sans se brûler.

ballotine-de-poulet-aux-champignons14

Couper les ballotines en tranches de 2cms d’épaisseur environ.

ballotine-de-poulet-aux-champignons15

ballotine-de-poulet-aux-champignons16

Dresser par assiette 3 tranches de poulet avec de sauce bien chaude. Servir avec une purée de pommes de terre et parsemer de persil frais.

ballotine-de-poulet-aux-champignons20

ballotine-de-poulet-aux-champignons25

Cet article a 12 commentaires

  1. Cat

    Génial, je crois que je vais te piquer l’idée pour un petit repas festif, car noël, c’est pas chez moi cette année, mais j’adore ton plat, hâte de voir celui de noël!!!!! 🙂 🙂 🙂

  2. Viane

    Mais c’est génial cette technique de sous vide !! plus qu’à investir dans une machine… Bisous

  3. Isabelle

    Avec ce mode de cuisson, elles doivent être particulièrement savoureuses ces ballotines.

  4. Aline Babinski

    Bonjour
    J’aimerai savoir si je peux faire cette recette à l’
    avance et comment faire pour la réchauffer?
    Merci bp

    1. Maman Tambouille

      Bonjour
      Si vous la préparez à l’avance, je vous conseille de mettre vos tranches coupées dans un plat et de couvrir de sauce pour éviter que cela sèche. Pour réchauffer, je dirais de bien couvrir le plat de papier alu et de chauffer au four à 90° pendant une vingtaine de minutes (à contrôler en cours de chauffe car je ne suis pas sûre du temps.

  5. sylvie

    Bonjour Maman tambouille
    Je suis bien tentée par cette recette mais je ne peux pas utiliser de poitrine fumée pour cette fois. Savez-vous si je peux remplacer le lard par autre chose ?
    Merci à vous

    1. Maman Tambouille

      Bonjour,
      Vous pouvez mettre des lardons de volaille ou alors vous supprimez carrément le lard, dans ce cas, vous mettez un peu plus d’ail à la place pour corser un peu le gout.

  6. Duret Pilar

    Bonjour est-ce que l’on peut faire dorer à la poêle les ballotines après la cuisson sous vide. Merci cordialement Pilar Duret

  7. Mireille

    Bonjour, Je n’ai pas de machine à emballer sous vide. Puis je tout de même cuire dans l’eau les ballotines simplement avec le film alimentaire ?
    Merci pour la recette

Laisser un commentaire