Pour ce plat, le boeuf est coupé en fines tranches avant cuison. On obtient un steack de boeuf hyper tendre et fondant en bouche. Un régal.

Ce plat va parler aux habitants du Mans qui connaissent « l’Auberge des 7 plats » et leur fameux émincé de boeuf accompagné d’une purée juste exceptionnelle. Au final, je suis vraiment satifaite de mon assiette qui ressemble vraiment à celle de ce restaurant.

Pour 4 personnes:

  • un beau filet de boeuf de 600g environ (pour ma part, le boeuf, c’est obligatoirement à ma petite boucherie du coin, incomparable par rapport à celui des supermarchés)
  • 60g de roquefort
  • 15cl de crème liquide
  • une purée aux cèpes

 

Mettre la purée à réchauffer si besoin.

Prendre le filet de boeuf et le couper en très fines tranches (comme un carpaccio).

Empiler les tranches en 4 parts et former « des tournedos ».

 

Voilà les tranches émincées et empilées:

Mettre le roquefort dans une casserole.

Ajouter la crème. Mettre à chauffer à feu moyen pendant 5 min en mélangeant.

Faire fondre en peu de beurre dans une grande poêle et mettre les tournedos à cuire 2/3 min de chaque côté puis une cuisson saignante.

Dresser rapidement dans l’assiette la purée et le boeuf en le nappant de sauce chaude et manger de suite car cela refroidit très vite.