Entremet craquant au chocolat caramel

Entremet craquant au chocolat caramel

Voici un entremet au chocolat caramel constitué d’une dacquoise à la noisette, d’un craquant au praliné et d’une mousse au chocolat caramel. Je suis partie pour base de la recette de Talon haut et cacao en adaptant selon mes goûts.

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* Produits/matériel utilisés:

Je vous donne à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette.

Difficulté:

niveau-3

Temps:

temps4

Pour 8 personnes :

Pour la dacquoise:

  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de poudre de noisettes
  •  50 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
  • 15 g de sucre

Pour le craquant praliné:

  • 140 g de pralinoise
  • 40g de chocolat au lait à pâtisserie
  • 80 g de crêpes dentelles

Pour la mousse chocolat caramel:

  • 130 g de chocolat Poulain Dessert noir extra au carambar
  • 40 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 ml de lait
  • 1 feuille de 2g de gélatine
  • 190 ml de crème liquide entière

Préparer un cadre à pâtisserie d’environ 25cm x 20 cm.

Préparer la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Mixer dans un petit robot* ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.

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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

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Verser le mélange poudre de noisettes/sucre glace dans les blancs en neige.

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Mélanger le tout délicatement à la spatule.

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Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque à four ou utiliser une silpat*. Y déposer la préparation.

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Etaler et lisser à la spatule sur un rectangle un peu plus grand que le cadre à pâtisserie*.

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Saupoudrer de sucre glace.

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Enfourner 14min à 180° en surveillant la cuisson.

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A la sortie du four, poser le cadre sur le biscuit et couper le gâteau en longeant l’intérieur du cadre.

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J’ai posé mon biscuit directement sur mon plat de service.

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Placer le cadre autour en serrant un peu si c’est un cadre réglable. Chemiser l’intérieur du cadre de rhodoid*, cela facilitera le démoulage (on peut faire sans mais le résultat sera moins joli).

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Préparer le craquant au praliné:

Dans un saladier, mettre la pralinoise et le chocolat au lait.

Dans un autre plat, mettre les crêpes dentelles.

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Ecraser les crêpes dentelles en les frottant entre les mains.

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Faire fondre les chocolats au micro ondes 1 min environ.

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Mélanger chocolat fondu et crêpes dentelles.

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Verser sur la dacquoise et lisser.

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Placer 30 min au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat caramel:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.

Dans un saladier, mettre le chocolat carambar et le chocolat noir en morceaux.

Faire fondre au micro ondes et bien mélanger.

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Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger pour la dissoudre.

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Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger pour homogénéiser le tout.

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Laisser tiédir.

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Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (on ne doit pas aller jusqu’à une chantilly ferme mais s’arrêter de fouetter quand la chantilly est prise et bien mousseuse).

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Verser le chocolat dans la crème.

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Mélanger délicatement à la spatule.

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Verser sur le gâteau. Placer 4 heures au congélateur.

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Sortir du congélateur 6h avant de déguster. Retirer le cadre et le rhodoïd dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

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Cet article a 112 commentaires

  1. Merci à vous. Je l’ai trouvé très sympa et pas écœurant cet entremet, surtout pour moi qui ne suis pas fan de dessert, j’ai réussi à terminer ma part. Le chocolat au carambar y est pour beaucoup je pense.

  2. ton entremet a l’air trop bon ! magnifique présentation et chocolat caramel un vrai régal

  3. magnifique, gourmand, j’en veux quoi !!!

      1. bonjour, je voulais savoir si on pouvait le faire dans un moule rond ? OU IL faut vraiment dans un carre ? et peut on le metre au congele comme vous dite et le laisser la nuit au frigo car je voulait le faire la veille ? MERCI AVOUS

        1. Bonjour,
          Le moule n’a pas d’importance. Je vous conseille vraiment le congélateur (vous pouvez le préparer plusieurs jours/semaines avant sans pb et le laisser au congélateur). Une fois qu’il est congelé, vous pouvez le mettre à décongeler la veille dans le frigo.

  4. Bonsoir, je viens de voir votre recette,
    j’ai envie de la tenter mais les 4 heures au congélateur sont obligatoire?
    merci

    1. Bonjour,

      Pour ne pas faire les 4h aux congélateur, vous pouvez à la place le laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur, cela devrait fonctionner pour cet entremet qui n’a qu’une seule couche de crème.
      Si vous essayer, n’hésitez pas à me laisser vos impressions voire à m’envoyer une photo.

      Bonne soirée

  5. Rho, ça me rappelle le gâteau que j’achetais chaque années pour l’anniiversaire de mon homme avant que je me mette à cuisiner et pâtisser ! Je mets de côté !
    J’espère que tu as passé de bonnes fêtes de Noël et que le papa Noê a bien gâté tes enfants !!

      1. Bonjour je viens de faire la gâteau pour mon anniversaire, mais il Ne M a pas L air tres haut comme le votre, et pourtant quand je vous le votre dans le cadre c est pareil que le mien, comment avez vous fait ?

        1. Bonjour
          Je viens de refaire à l’identique cet entremet
          Au moment de le servir il est très difficile à couper
          La pralonoise est super dure
          Savez vous me dire pourquoi ,?

  6. Ça y est je viens de le tester! Il est au congélateur pour l instant! J espère qu il sera bon!

    1. Super, hâte de connaître le résultat mais normalement, cet entremet a toujours du succès !

  7. Bonsoir,

    Je viens de le realiser, cependant pour le timing je suis un peu bloquee. Que me conseillez vous ? De le laisser plus longtemps au congelo et dc plus de temps apres au frigo ? Ou autre?

    1. Bonjour. S’il est prévu pour demain midi vous pouvez le laisser au congélateur cette nuit et le mettre au frigo demain matin pas trop tard. Sinon vous pouvez aussi le faire prendre au frigo sans passer par le congelo. Il sera tout aussi bon mais le tour du gâteau sera moins « net ». Bon courage

  8. Mmmmmmh un régal ! Il a eu bcp de succès .
    J ai juste utilise un support plus grand que le votre ce qui fait que les proportions n étaient pas adaptée
    Résultat entremet un peu plat snif mais le goût était la!

    1. Parfait si c’était réussi. Effectivement le cadre ne doit pas être trop grand sinon le gâteau manque d’épaisseur. Si vous le refaite mais que vous voulez plus d’épaisseur (ou s’il est prévu pour plus de personnes), vous pouvez ajouter une couche de mousse supplémentaire. Je l’ai déjà fait ici: http://mamantambouille.fr/entremet-chocolat-caramel-nougat/ en partant de cette recette mais en y ajoutant une mousse au nougat sur le dessus. Il est très bon aussi !
      Bon réveillon !

  9. Un enorme succes pour ce gateau! Tout le monde a adore! Merci beaucoup! Tres bon et aussi tres beau!

  10. Ah oui très bonne idée! Merci pour le tuyau ! La prochaine fois je ferais comme ça!

  11. Pensez vous qu’il est possible de recouvrir d’un gLAçage miroir?

  12. Très bel entremetS !

  13. Bonjour,
    je cherche une idée de gâteau avec du caramel pour les 10 ans de mon fils qui adore ça.
    Par contre, nous serons 17 au dessert…
    Je peux doubler les doses, plutôt que de rajouter une couche, non ???
    Au pire, j’en fait 2.
    A votre avis ?

    1. Bonjour,
      Personnellement, je ferais 2. Si vous voulez n’en faire qu’un, il faudra un cadre 2 fois plus grand car si vous voulez le faire plus grand en épaisseur, vous ne pourrez qu’augmenter l’épaisseur de la mousse (c’est pour cette raison que je rajoute une couche de mousse au nougat quand je veux le faire pour plus de personnes), la dacquoise ne pourra naturellement pas être beaucoup plus épaisse (elle s’aplatit à la cuisson) et il ne faut surtout pas augmenter l’épaisseur du croquant praliné sinon le gâteau sera trop dur à couper … et à manger. Sinon, vous doublez juste la quantité de mousse pour la faire plus épaisse mais j’ai peur qu’elle prenne le dessus sur les autres éléments et casse l’harmonie du gâteau.
      Bonne cuisine et bon anniversaire au jeune homme 😉

      1. Merci !
        C’est ce que je vais faire…

  14. bonsoir, je voudrais essayer ce gâteau le week-end prochain. Je n’ai que des moules rond de 6 cm de hauteur, quelle dimension me conseillez vous par rapport à la quantité d’ingrédients? merci

    1. Bonjour,
      Si c’est un cercle à pâtisserie rond réglable, je dirais d’un diamètre de 23cm devrait être pas mal. L’important est de ne pas avoir une trop grosse épaisseur de croquant praliné, 7mm est une bonne épaisseur mais ne pas dépasser 1cm surtout. Si vous voyez que vous que cela va faire plus d’1cm, il vaut mieux ne pas mettre tout le croquant praliné (il y aura bien des gourmands pour finir le bol 😉 ).
      Bonne cuisine

      1. ce n’est pas un cercle réglable mais il fait 24 cm donc j’essayerait avec celui-là vu que c’est celui qui se rapproche le plus de vos conseils =). Merci pour votre réponse =)

        1. Encore une petite question…pensez vous que je peux rajouter des blancs d’œufs pour que la mousse soit bien mousseuse? et des jaunes d’œufs il y en a pas besoin?

          1. Ne vous inquiétez pas, la mousse sera légère, il n’y a pas besoin de rajouter de blanc d’oeufs (ni de jaunes). La crème montée en chantilly mousseuse suffira à donner une texture onctueuse.

  15. Autre petite question : une feuille de gélatine, ça suffit à bien tenir la mousse ???
    Ma dernière expérience, bûche de noël avec mousses n’avait pas été exceptionnelle (la tenue était limite quoique très bon !)

    1. Je n’ai jamais eu de problème avec une seule feuille de gélatine ni les personnes qui ont testé cet entremet, c’est bien suffisant et permet de garder une texture onctueuse. Il faut juste bien lui laisser le temps de prendre (au congélateur, c’est vraiment mieux je trouve).

  16. bonsoir, pourquoi mélanger deux sortes de chocolat et pas seulement le chocolat caramel?

    1. Bonjour,

      Je préfère mélanger le chocolat noir et le chocolat carambar pour 2 raisons:
      1 – le chocolat carambar est très sucré avec le caramel donc je préfère le couper au chocolat noir pour que le résultat final soit moins sucré et plus harmonieux (à mon goût en tout cas).
      2 – le chocolat carambar est en fait une coque de chocolat avec un cœur coulant au caramel à l’intérieur. Quand on le fait fondre, la texture est difficile à mélanger à cause du caramel alors je préfère rajouter du chocolat noir pour obtenir une meilleure texture.
      Après, vous pouvez essayer uniquement avec le chocolat carambar, cela devrait être bon aussi. Ou alors, prendre un chocolat caramel pâtissier (Nestlé dessert je crois) qui lui n’a pas le cœur fondant.

      1. d’accord je vous remercie pour votre réponse

  17. Bonsoir, je viens de voir votre gateau qui fait drolement envie. J’ai vu des commentaires avec des oeufs et j’aimerais bien en mettre pour ne pas mettre de gélatine qu’est e que vous en pensez? et faudrait-il dans ces cas là modifier les proportions de la creme et du lait?

    1. Bonjour, je n’ai jamais tenté sans gélatine mais cela doit être possible.

      Pour cela, je remplacerais les ingrédients de la façon suivante (pour ma part, je ne mettrais pas d’oeuf):

      130 g de chocolat Poulain Dessert noir extra au carambar
      40 g de chocolat noir pâtissier
      100 ml de lait
      1 feuille de 2g de gélatine
      190 ml 230 ml de crème liquide entière

      1ere façon de procéder:
      Faire fondre le chocolat. Faire chauffer 30ml de crème liquide et la verser dans le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Laisser refroidir/tiédir. Monter la crème restante bien froide en chantilly assez ferme. Verser le chocolat dans la crème et mélanger délicatement. Verser sur le gâteau et laisser prendre une nuit au frais.

      2ème façon de procéder:
      Mettre le chocolat coupé en morceaux (ou râpé c’est mieux) dans un plat. Faire bouillir les 230ml de crème. Quand ça bout, la verser sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Laisser refroidir puis réserver une nuit au frigo (pas moins longtemps sinon ça ne marchera pas). Le lendemain, monter en chantilly le mélange en commençant en vitesse lente puis en montant la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Verser sur le gâteau et lisser. De cette façon, la crème étant déjà prise, le gâteau peut être mangé de suite.

      Voilà, tout ceci est à tester car je n’ai pas encore essayé, je donne ces quantités et indications au ressenti mais je pense que cela doit fonctionner.

      N’hésitez pas à revenir vers moi.
      Bonne journée

      1. et si je suis votre recette originale sans passage au congélateur mais une nuit au frigo est ce qu’il y aura assez d’une feuille de gélatine? car sur la photo sa me parait être juste au niveau de la tenue de la mousse. je veux faire ce dessert ce week-end mais les questions fuses! =)

        1. Pas de soucis avec une nuit au frigo, ça tiendra. Le congélateur accélère la tenue et permet surtout d’avoir une démoulage bien net et lisse si on retire le rhodoid (ou à défaut du film étirable) autour du gâteau dès la sortie du congélateur. Sans passage au congélateur, le tour sera moins net, il faudra éventuellement le lisser avec une spatule ou le dos d’un couteau pour que cela soit plus joli mais, en tout cas, la mousse va tenir avec une seule feuille de gélatine (j’ai déjà fait ce dessert en version individuelle avec seulement 4h au frigo, c’était limite mais ça se tenait donc avec une nuit, aucun souci !). L’intérêt de cette mousse est qu’elle est légère en bouche, si on rajoute une feuille de gélatine, ça risque de l’alourdir.

          1. ok ok bon je tenterais l’original et je vous en dirait des nouvelles =). merci pour vos réponses c’est gentil

          2. bonsoir, résultat de ce gâteau bien bon ma fois il s’est tout mangé =). Mais la prochaine fois je ferais quelques modifications, moins de pralinoise car elle prend le dessus sur le caramel et la noisette qu’on ne sent pas au final. Mais très bon quand même, merci d’avoir mis cette recette.

          3. Contente qu’il vous ait plu. Après, chacun adapte selon ses goûts, c’est ce que je fais toujours, je pars d’une recette de base et puis je modifie selon ce que j’ai ou ce que j’aime … pour parfois arriver à quelque chose de complètement différent au final.

  18. Bonjour, cette recette fait très envie!! Je souhaiterais faire ce gâteau pour 20 personnes, dois-je doubler les ingrédients et est-ce qu’un rectangle de 35 x 28 cm suffirait pour ce nombre de personnes? Merci d’avance pour votre réponse 🙂

    1. Bonjour, avec cette taille de cadre, je doublerais la quantité de la dacquoise et celle de la mousse. Par contre, pour le craquant praliné, je ferais x1,5 au lieu de 2 (soit 240g de pralinoise + 75g de chocolat au lait + 120g de crêpes dentelle). Je pense que ça doit aller pour 20 personnes, ça fera des petites parts mais ce n’est pas un gâteau qu’on mange en grosse quantité. Tenez moi au courant …

    2. Malheureusement pour ma part j ai double le craquant et c était trop dur pr le couper àv une cuillère ! Dommage ! La prochaine fois je doublerais toutes les autres quantité mais pas le craquant

  19. Bonjour, j ai fait ce gâteau qui est super bon au goût, j ai suivi à la lettre la recette mais je trouve qu il est est très dur à manger à la cuillère. Quesce que j ai louper ou mal fait? Je ne comprend pas ?

    1. Bonjour
      J ai eu la MM sensation

    2. Bonjour,
      C’est vrai qu’il faut une épaisseur assez fine pour le croustillant praliné, pas plus de 5mm. J’essaierais d’adapter la recette la prochaine fois que j’en ferais pour voir comment résoudre cet inconvénient.

  20. bonjour pour le craquant praliné, j’ai acheté du chocolat praliné au lieu de la pralinoise, est ce que je le mélange avec le chocolat au lait ou je peut l’utiliser seul svp merci ?

  21. Bonjour, je compte faire ce gâteau pour samedi après midi . Avec la couche de nougat en plus. Mais au niveau du timing je ne sais pas trop comment gérer. Demain je ne serai à la maison que vers 16h et je lis que il faut 4h au congelateur entre chaque couche . Pouvez vous m aider ? Je peux le laisser plus longtemps au congélateur ? Et si j ai bien compris il faut le sortir du congelateur 6h avant c est bien ça ? Merci

  22. Bonjour, est ce que vous pensez que je peux faire la dacquoise et le croquant praliné 2 jours avant ? J’ai peur que ce ne soit plus croustillant… merci beaucoup piur cette recette ca a l’air succulent!

    1. Bonjour,
      Aucun souci, vous pouvez les faire 2 jours avant et conserver au frais (ou congélateur), le croustillant ne bougera pas.

  23. Bonjour je souhaites faire ce gâteau pour noël mais je peux le réaliser que l’apres midi pour le soir est ce qu’ il sera suffisamment pris pour le manger le soir .et dans ce cas est ce qu’ il faut juste que je le mette au congélateur ou le frigo suffira ?

    1. Bonjour,
      Je vous conseille de le préparer en tout début d’après midi et de le mettre 1h au congélateur avant de le mettre au frigo, ça lui permettra de prendre plus vite. Sinon, à votre place, je le préparerais bien avant, il tient très bien au congélateur plusieurs semaines. Vous le décongelez le matin pour le soir et il sera parfait. C’est que je fais toujours pour noël, je prépare mes entremets début décembre pour être tranquille, ça évite de se mettre la pression le jour J.

  24. Bonjour j ai suivi la recette a la lettre dimension du cadre et ingrédients et je voulais savoir si c’est normal que l entremet à juste 3 cm de hauteur merci
    pour le moment il est au congélateur mais il a l air très bon

    1. Oupps pas trois mais à peine plus de 2cm mais très très bon un régal ce gateau

      1. Ah mince, il n’est normalement pas très épais mais tout de même un peu plus que ça. En tout cas, tant mieux si le goût était là.

  25. Bonjour. Je n’ai pas trouvé du chocolat carambart . Est ce que je peux le remplacer par du chocolat noir pâtissier classique?

    1. Oui vous pouvez, sinon il existe aussi du chocolat caramel Nestlé dessert qui est bien aussi si vous voulez garder un goût de caramel.

  26. Bonsoir, je dois faire cet entremet pour mardi , mais je n’ai pas trouvé de chocolat au carambar du coup j’ai acheté des carambar que je pensais fondre et ajouter au chocolat pensez vous que cela soit possible? Si oui auriez vous les proportions ?
    Merci d’avance

    1. Bonjour,
      Ca doit fonctionner. Par contre, ne mettez pas les carambars à fondre au micro ondes avec le chocolat car ils risquent de bruler. Il faut mieux les faire fondre avec le lait en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés (au besoin, rajouter un peu de lait). Pour la quantité, je dirais 4 carambars.

  27. bonsoir
    ,je souhaite réaliser cet entremet pour Noël ,mais mon moule mesure 26 cm de diamètre.quelles proportions dois -je utiliser?

    1. Bonjour,
      Je vous conseille de doubler les quantités pour la dacquoise et la mousse caramel. Par contre, vous pouvez garder les proportions telles quelles pour le croustillant.

      1. bonjour j’ai donc doublé les quantités sauf pour le croustillant et ce fut un réel succès .merci pour les conseils

  28. Bonjour je viens de faire la recette. J’ai eu du mal à réaliser la mousse au carambar ma crème n’arriver pas à prendre. Du coup mousse hyper liquide qui a degouliné du plat… c’est au congel on verra le résultat demain mais je crains que ce n’est soit pas terrible. Du coup j’ai rajouté la mousse de nougat. C’est pour demain soir à quel moment je dois le sortir du congel ? Merci pour votre recette qui a l’air délicieuse. .

  29. Bonjour je viens de faire la recette. J’ai eu du mal à réaliser la mousse au carambar ma crème n’arriver pas à prendre. Du coup mousse hyper liquide qui a degouliné du plat… c’est au congel on verra le résultat demain mais je crains que ce n’est soit pas terrible. Du coup j’ai rajouté la mousse de nougat. C’est pour demain soir à quel moment je dois le sortir du congel ? Merci pour votre recette qui a l’air délicieuse. .

    1. Ah zut, j’espère que ça ira quand même. Soit la crème n’était pas assez froide soit elle n’était pas suffisamment « grasse », il faut de la crème entière à 35% de matière grasse, ou alors le chocolat trop chaud. Pour demain soir, soit vous le sortez maintenant ou demain matin dès le lever. Tenez moi au courant du résultat … Bon Noël.

  30. bonjour,
    puis je le faire la veille au soir pour le lendemain apres midi, cela n’abimera t il pas le gateau de rester autant au congele?
    Merci
    Bonne journee

  31. Bonsoir
    je viens de finir l entremet mais je me pose une question la préparation de lentremet est vraiment liquide et ce normal? Ma chantilly etait correct et jai mes 2g de gelatine je voulais m’abonner a votre blog cest gratuit? Je ny connais rien
    merci pr votre reponse bonne soirée

    1. Bonjour, désolée, je sors tout juste d’une sinusite et j’ai du retard dans mes réponses aux commentaires. Donc, pour votre première question, cela ira en le préparant aujourd’hui pour demain après midi (si j’ai bien compris). Le congélateur n’abime pas le gâteau, je le prépare toujours 2 ou 3 semaines avant sans problème.
      La crème n’est pas ferme quand on la coule le gâteau (d’ailleurs, elle doit se lisser toute seule). Elle devrait prendre sa texture définitive après une nuit au frigo, il faut laisser le temps à la gélatine de prendre mais si vous dites que votre chantilly était correcte, je ne me fais pas trop d’inquiétudes, ça devrait aller ;-). Vous pouvez vous abonner sans problème et gratuitement, je ne gagne rien avec mon blog, juste le plaisir de partager mes recettes 😉 Tenez moi au courant du résultat de votre entremet. A bientôt

  32. Bonjour moi pour la partie dacquoise à la sortie du four impossible de le décollé du papier cuisson trop collant savez pourquoi? !

    1. Ah non, moi ça colle toujours un peu mais je retourne le tout sur le plan de travail et je décolle doucement la feuille qui vient généralement sans trop d’embuches.

  33. Bonjour, je voulais savoir s’il est possible de laisser le gâteau au congélateur toute la nuit et de le sortir 6 heures quand même avant la dégustation ??
    merci pour vos conseils !!

  34. Bonjour,

    Je souhaiterai préparer ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils, mais je ne pourrais pas le faire la veille,
    Est -il possible de le préparer deux jours avant(environ 30h)? Et le laisser dans le congele jusqu’au matin où j’en aurait besoin pour 15h?

    1. Bonjour,
      Pas de soucis, vous pouvez même le préparer une ou deux semaines avant sans soucis. Pour 15h par contre, je vous conseille de le sortir assez tôt le matin qu’il ait le temps de bien décongeler à coeur.

      1. Je vous remercie pour votre réponse rapide.
        Je vais preparer ça ce week end alors, pour me laisser du temps pour le reste

        PS: j’avais fais cet entremet à nouvel an
        Il est juste trop bon

        1. C’est l’intérêt de ce gâteau, de pouvoir être préparer plusieurs jours/semaines avant sans problème. Ça laisse plus de temps libre le jour J pour préparer le reste 😉 Contente de savoir qu’il vous avait plu la première fois.

          1. Merci de ce partage
            Votre recette Est très bien expliqué et détaillé

  35. Bonjour les commentaires datant un peu maintenant je ne sais pas si vous répondez encore. Joli gâteau que je vais tenter. Par contre j’ai du hagar hagar pas de feuille de gélatine. Ils disent un sachet de deux grammes de hagar hagar correspond à 3 feuilles de gélatine vahine. Savez-vous si les feuilles dont on parle sont de deux grammes… de façon a voir combien je mets de hagar hagar. Merci d avance

    1. Bonjour,
      J’ai bien utilisé des feuilles de gélatine de 2g. Pour l’agar agar, je ne sais pas trop si cela donnerais de bons résultats pour cette recette, c’est à tester …

  36. J’ai réalisé ce gâteau : il a eut un vrai succès!!
    J’ai cependant eut des problèmes pour décoller la dacquoise du papier où elle avait cuit.. et le gâteau n’était pas très haut.
    Mais tout cela n’a rien enlevé au goût : excellent. Merci

    1. Bonjour,
      La dacquoise colle toujours un peu aussi chez moi mais ce n’est pas très grave et c’est vrai que ce gâteau n’est pas très haut.
      Contente qu’il vous ait plu en tout cas !

  37. bonjour tout d abord merci de partager avec nous vos délicieux gâteaux moi j ai essayer ce delicieux craquant il etait bon mais tres dur a coupe au niveaux de pralinoise et crepe dentelle et darquoise je sais pas ce quoi le probleme si vous pouvez me conseiller merci d avance cordialement

    1. Bonjour,
      Oui selon l’épaisseur, la taille du moule … le craquant à la pralinoise puis être plus ou moins dur. Il ne faut pas trop le tasser et le faire éventuellement moins épais quite à ne pas utiliser toute la préparation à la pralinoise/crepe dentelle.

  38. Bonjour j’ai déjà fait ce gâteau il est super bon je compte leur faire ce weekend mais à votre avis est-ce que je peux faire un glaçage miroir par-dessus?

    1. Bonjour,
      Oui c’est possible de faire un glaçage miroir. Dans ce cas, je vous conseille d’agrandir la taille du cadre au moment de couler la mousse sur le croustillant afin que la mousse couvre entièrement les côtés du gâteau (vous agrandissez le cadre pour laisser environ 1 cm de vide entre le cadre et le croustillant). Le glaçage sera ainsi bien lisse sur le dessus du gâteau mais aussi sur les côtés. Je vous conseille aussi de faire un peu plus de mousse car, sinon, le gâteau risque de manquer d’épaisseur. Pour verser le glaçage, le gâteau doit être bien congelé.

  39. Bonjour ,

    Voila j ai fait votre gateau mais je souhaite mettre du spay velours chocolat au lait j ai laisser mon gateau toute une nuit au frigo. Dois je le mettre obligatoirement au congélo

    1. Bonjour
      Je n’ai jamais utilisé de spray velours mais, à ma connaissance, il doit se pulvériser sur un entremets congelé pour créer un choc thermique. A vérifier car je ne suis pas certaine.

  40. Fait une première fois très bon seul hic j’ai mis un peut trop de craquant par endroit du coup avec l’épaisseur on n’a bien failli casser des assiettes mais on en rie encor.
    Fait une seconde fois à l’instant c’est plus fin… Mais malheureusement plus de poulain caramel alors j’ai mélanger chocolat noir et carambar caramel.. On va voir ce que ça donne mais l’odeur est la même 😉
    Super recette +++

    1. C’est sur qu’il faut mettre une fine couche égale partout de craquant sinon, on y casserait la cuillère 😉
      Je ne m’inquiète pas pour le mélange chocolat, carambar, le résultat devrait être tout aussi bon sans aucun doute !

  41. j’ai fait cet entremet c’est un pur délice je le recommande, il est très simple a réaliser, je l’ai fait dans la semaine donc laisser 2 jours au congélateur bien filmé et sortie 6h comme marqué avant qu’il ne soit dévoré votre site va nous faire prendre des kilos mais merci

  42. Bonjour,
    J’ai préparé ce gâteau jeudi (congelo) pour le déguster samedi soir. Carton plein, il était juste excellent au goût des petits comme des grands.
    2 petites remarques cependant :
    – la prochaine fois, je ferai le craquant plus fin (feuille de papier sulfurisé et un coup de rouleau à pâtisserie) car là, le croquant était un peu épais et dur à couper (mais tellement bon !!! )
    – en dégelant au frigo, j’ai pris peur car la couche de crème commençait vraiment à sembler liquide…, j’ai donc rejoué une heure de congelo (ce qui n’est normalement pas vraiment recommandé… mais bon.).

    Vraiment excellent et d’ailleurs, il est intégralement parti ! Merciiii

    1. Bonjour,
      Contente qu’il vous ait plu. Je n’ai pas encore trouvé la « formule » parfaite pour le craquant, j’expérimente à chaque fois de nouvelles mesures … pour qu’il soit moins dur à couper.

  43. le notre a passé la nuit ds le frigo & au matin, il est raté … la mousse n’esr Qu’un liquide & le croquant à perdu son croquant….

    1. C’est curieux, je n’ai jamais eu ce problème. Peut être que la crème chantilly n’était pas assez montée, que le chocolat était trop chaud au moment d’y ajouter la crème fouettée ou bien la gélatine n’a pas agit.

  44. J ai pris les quantités indiquées et la taille du moule indiquée 20cm sur 25 cm l appareil est i suffisant, les couches toutes fines

    1. J ai pris les quantités indiquées et la taille du moule indiquée 20cm sur 25 cm l appareil est insuffisant, les couches toutes fines

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