Le pâté en croute, j’adore ça, mais quand il est fait maison, c’est encore mieux ! Un peu long mais pas vraiment compliqué, le résultat en vaut la chandelle. J’en avais déjà fait un l’an dernier et je me suis basé sur la même recette, à quelques changements près. Avec les trompettes de la mort, cela ajoute un petit côté festif et ça rend le pâté bien joli à la découpe.
Difficulté:
Temps:
Pour 1 pâté en croûte (dans un moule à cake):
- 200g de farine
- 150g de beurre froid
- 50g de poudre d’amande
- 40ml d’eau froide
- 500g de chair à saucisse nature
- 2 beaux filets de poulet crus
- 1 oeuf
- 30g de trompettes de la mort séchées
- 160g de dés de jambon blanc
- 2 belles cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 60g de pistaches non salées et émondées
- 1 sachet de préparation pour gelée au Madère
Préparer la pâte:
Mélanger la farine avec la poudre d’amande. Ajouter le beurre froid coupé en morceau. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter l’eau froide et mélanger jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse. Réserver 30min au réfrigérateur.
Mettre les trompettes de la mort dans un saladier avec de l’eau bouillante pour les réhydratées (suivre les instructions de la boîte). Une fois réhydratées, il faudra bien les rincer sous l’eau froide.
Couper le poulet en lamelles (réserver de côté une dizaine de lamelles entières).
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair à saucisse avec le poulet (sans les lamelles qu’on a réservées) et un peu de sel.
Ajouter l’oeuf et mixer finement.
Ajouter une cuillère à soupe de moutarde.
Mixer à nouveau.
Mettre dans un saladier.
Ajouter les dés de jambon blanc et une belle cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter les pistaches. Mélanger correctement.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un grand moule à cake. Etaler la pâte à la mettre dans le moule avec une épaisseur régulière.
Mettre 1/3 de la farce dans le fond du moule et égalisant bien.
Ajouter les trompettes de la mort bien égouttées et tasser un peu.
Ajouter 1/3 de la farce.
Répartir les lamelles de poulet.
Couvrir avec le reste de farce. Tasser un peu le tout.
Enfourner 2h à 180°. Je cuis d’abord 30 min puis je couvre avec du papier aluminium pour 1h30, cela évite que le pâté ne grille trop en surface (constat suite à mon 1er pâté un peu trop doré à mon goût).
Au bout de 2h, laisser complètement refroidir le pâté.
Quand le pâté est froid, préparer la gelée. Dans une casserole, mettre le sachet de gelée au madère avec 500ml d’eau (à vérifier selon le mode d’emploi du sachet de gelée). Mélanger et chauffer. A la 1ere ébullition, arrêter le feu et laisser tièdir 15min.
Verser la gelée autour de la farce pour combler le vide qui s’est formé.
Placer au réfrigérateur une nuit.
Démouler le pâté seulement une fois que la gelée est bien prise. Si le démoulage est difficile, réchauffer un peu le moule (j’ai réchauffé le dessous de mon moule sur un feu gaz pour aider à décoller le dessous du pâté).
Déguster bien frais.