Voici un plat familial que j’aime bien réaliser de temps en temps. On peut en faire une grande quantité et congeler le reste. Il s’agit d’un plat de farçis: tomates, courgettes et champignons. Mon astuce pour ce plat est de re-travailler la chair à saucisse, notamment en la remixant avec de l’oeuf pour obtenir une farce fine car, s’il est une chose que je déteste, c’est bien les tomates farçies avec une farce grossière et pleine de morceaux de gras.

Pour 5 personnes:

  • 5 petites courgettes rondes
  • 5 belles tomates
  • 5 gros champignons à farcir
  • 1kg de chair à saucisse persillée
  • 2 oeufs
  • 7-8 brins de persil (j’ai utilisé du persil que j’avais congelé)
  • 1 gousse d’ail
  • du sel
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • de l’huile d’olive

Laver les légumes.
Couper le dessus des courgettes et les creuser avec une cuillère parisienne. Conserver la chair de courgettes que l’on a vider dans un saladier.
Couper un chapeau aux tomates. Retirer les pépins puis creuser les tomates également avec une cuillère parisienne. Mettre ce que l’on retire dans le saladier avec les morceaux de courgettes.


Retirer les pieds des champignons et les couper en morceaux dans le saladier.

Emietter un cube de bouillon de volaille dans le saladier et verser sur le dessus 200ml d’eau bouillante.

Verser le contenu de ce saladier dans le fond d’un (ou deux) plat à gratin.

Préparer la farce:
Mettre la farce dans le bol d’un robot mixeur (attention, avec un kilo de farce, il faut un robot grande capacité, dans le cas contraire, procéder en 2 fois, par tranche de 500g).

Ajouter 2 oeufs, le persil et la gousse d’ail épluchée. Saler légèrement.

Mixer finement.

Remplir chaque légume de farce puis les disposer dans le plat à gratin, sur le fond de légumes. Remettre le chapeau sur les tomates. Verser un léger filet d’huile d’olive sur les légumes.

Enfourner 1h à 190° puis 30 min à 180.