Arancinis à la brandade de morue

Je cherchais une idée originale pour utiliser la brandade de morue que j'ai reçue de mon partenaire Coudène. J'ai pensé à faire des arancinis, ces croquettes de riz farcies avec ce que l'on veut, roulées dans la chapelure et frites, un peu comme des cromesquis. Du coup, j'ai utilisé le riz spécial risotto que m'a offert mon partenaire Vivien Paille…

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Qui est Coudène ?

La petite histoire Avec sa grande recette traditionnelle de « Brandade de Morue » Coudène nous propose un plat gourmand, appétissant, nourrissant, au goût délicat d'une cuisine très finement élaborée. C'est au célèbre cuisinier Durand, alors au service de l'archevêque d'Alès, que l'on doit la création de la recette de la Brandade vers 1830.  A cette époque, les seuls moyens…

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