Tartelette sarrasin, crémeux citron et poivre de timut

Tartelette sarrasin, crémeux citron et poivre de timut

Un petit dessert improvisé à l’occasion de la Saint Valentin ! J’ai fait avec ce que j’avais sous la main sans avoir besoin de faire des courses: speculoos, galettes sablées, sarrasin grillé, citrons, poivre de timut et une pincée d’imagination.

Ces petites tartelettes sont très rapides et faciles à réaliser. La base biscuitée ne nécessite pas de cuisson au four, ce qui fait gagner beaucoup de temps et le crémeux n’est pas compliqué. Quelques petits cœurs en pâte à sucre pour l’occasion et le tour est joué.

Ce dessert est une petite merveille, le sarrasin de la base est super original et le crémeux citron agrémenté de poivre de timut est vraiment savoureux ! Pour un dessert express, il détrônerait presque certains desserts de fête plus fastidieux à réaliser !

Difficulté:

niveau-2

Temps:

temps2

* Produits/matériel utilisés:

Je vous donne, à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette.

Pour 10 tartelettes de 6cm de diamètre:

Pour la base biscuitée:

Pour le crémeux citron/timut :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 100ml de jus de citron
  • 120g de beurre
  • 2 ou 3 tours de moulin de Poivre de timut
  • 1 feuille de gélatine (à mon sens, une demi feuille devrait être suffisante)

Dans une petite casserole, casser les 2 oeufs. Ajouter le sucre, le jus de citron et le poivre de timut.

Bien mélanger au fouet.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Chauffer à feu moyen et fouetter non stop jusqu’à épaississement de la crème. Si vous avez un thermomètre de cuisson, arrêter la cuisson à 84°. Sans thermomètre, arrêter le feu dès que la crème a épaissi et surtout avant l’ébullition.

Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée entre les mains. Bien mélanger au fouet.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer les biscuits.

Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre les speculoos. Mixer pour les réduire en poudre.

Ajouter les galettes sablées. Mixer à nouveau pour avoir une poudre.

Ajouter le kasha et mixer une dernière fois.

Verser la poudre dans un saladier et ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger le tout.

Dans un petit cercle, mettre 2 cuillères à soupe de préparation et bien tasser à l’aide d’un poussoir. Le biscuit doit faire un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.

Faire les autres disques puis réserver au frigo.

Quand la crème au citron atteint 37°, ajouter 120g de beurre froid coupé en petits morceaux.

Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que tout le beurre soit bien intégré et la crème sans grumeaux.

Mettre dans une poche à douille et laisser refroidir 1h à température ambiante.

Pour dresser, pocher de la crème sur les disques de pâte puis réserver 2h au frigo.

Cet article a 9 commentaires

  1. tu m’étonnes que ça devait être bon en plus de beau (ps même coeurs utilisés pour une déco de dessert improvisé ici aussi !)

  2. une belle improvisation, le résultat est magnifique, bravo pour ce dessert gourmand. bonne soirée

  3. C’est assez original également, lol. J’adore les desserts au citron et les biscuits sablés. Par contre, je ne sais pas si j’aurais la patience de préparer cette recette. En plus, je ne suis pas très douée pour la pâtisserie.

  4. Heu je crois qu’il manque le citron dans le dérouler de la recette

  5. Ma crème est toute liquide pourtant j’ai mis une feuille de gélatine et donc le citron que a la fin car je savais pas. Il y a que la température que j’ai fait au pif au mètre car je n’ai pas de thermomètre est ce a cause de sa?

    1. Vous avez mis le citron après le beurre ? Le beurre était bien froid quand vous l’avez incorporé à la crème tiède ? Le mieux à faire maintenant est de la mettre au frigo et de voir si elle prend avec la gélatine et le beurre qui va aussi se raffermir. Je croise les doigts pour que ça prenne. Tenez moi au courant.

  6. Super sa marche une petite demi heure au frigo merci de votre aide et j attends la prochaine recette avec impatience

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