Pour 750ml de béchamel environ:
- 50g de beurre
- 60g de farine
- entre 750ml et 1 litre de lait
- sel
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond de la casserole.
Verser un peu de lait (1/2 verre environ) et fouetter. Continuer d’ajouter le lait au fur et à mesure en fouettant.
Laisser cuire en mélangeant jusqu’à épaississement et ajouter le lait selon la texture voulue (plus de lait pour une béchamel liquide, moins de lait pour plus épais).