Edit du 3 décembre 2017: En ces temps de préparation de fêtes, je vous remonte cette recette de bûche que j’avais réalisée en 2015. C’est actuellement la recette la plus consultée du blog 😉
Pour tester le moule à bûche avec insert de mon partenaire Scrapcooking, je me suis lancée dans une bûche avec une mousse de mangue, un insert framboise, le tout sur une dacquoise et nappé d’un glaçage miroir rouge.
Ce n’est pas compliqué à faire jusqu’au moment du glaçage qui est un peu plus délicat et qui demande patience et minutie. J’ai pris la recette du glaçage d’Imane du meilleur pâtissier de M6.
Cette bûche est très bonne, de quoi donner des idées pour Noël, non ?
* Produits/matériel utilisés:
Je vous donne, à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette.
Difficulté:
Temps:
Pour l’insert framboise:
- 250g de framboise (surgelées pour moi)
- 40g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Mettre les framboises dans une casserole.
Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins.
Jeter les pépins.
Essorer la gélatine entre les mains puis l’ajouter dans le coulis.
Bien mélanger.
Verser dans le petit moule à insert et mettre au congélateur au moins 6h.
Pour la dacquoise:
- 2 blancs d’oeuf
- 50g de poudre d’amande
- 50g de sucre glace
- 15g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à prendre, ajouter les 15g de sucre en poudre et battre à nouveau.
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Verser le mélange sur les blancs en neige.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Etaler sur une plaque de cuisson sur un rectangle un peu plus grand que le moule à bûche.
Saupoudrer un peu de sucre glace.
Enfourner 14 min à 180°.
Quand c’est cuit, laisser tiédir avant de décoller doucement de la plaque. Découper de la taille du moule.
Pour la mousse de mangue:
- 400g de mangue épluchée et dénoyautée (4 petites mangues pour moi)
- 5 feuilles de gélatine
- 30cl de crème liquide entière bien froide
Eplucher et dénoyauter les mangues.
Les mettre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer finement.
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la mangue dans une casserole puis ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger et laisser refroidir.
Mettre la crème froide dans un saladier.
Battre au batteur pour monter la crème en chantilly ferme.
Verser la mangue refroidie dans la crème et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser les 3/4 de la crème dans le grand moule.
Démouler l’insert framboise.
Le poser au milieu de la crème et l’enfoncer légèrement.
Verser le reste de crème et lisser.
Poser la dacquoise dessus puis placer au congélateur au moins 6h.
Pour le glacage (à préparer la veille):
- 75g d’eau
- 150g de sucre en poudre
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc de couverture
- 100g de lait concentré sucré
- 6 gouttes de colorant gel alimentaire rouge de qualité professionnelle Scrapcooking
- 5 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Préparer le chocolat blanc et lait concentré dans un bol.
Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau.
Faire chauffer.
Quand le mélanger atteint 103°, couper le feu et ajouter la gélatine essorée.
Mélanger puis ajouter le chocolat et le lait.
Bien mélanger puis mixer au mixeur à soupe.
Ajouter le colorant et mixer à nouveau.
Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, réchauffer le glaçage au bain marie sans trop mélanger. Quand c’est fondu, réserver le bol hors du feu et attendre que le glaçage descende à 33°.
Démouler la bûche congelée et la poser sur une grille au dessus d’un plat.
Verser le glaçage à 33° sur la bûche glacée en une fois et sans toucher. Il va couvrir la bûche en coulant sur les bords.
Laisser 2 min le glaçage couler puis placer la bûche sur son plat de service à l’aide d’une grande spatule plate en faisant attention de ne pas arracher le glaçage.
Laisser décongeler 8h au réfrigérateur.
Décorer de décor en chocolat.
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