Un petit dessert improvisé à l’occasion de la Saint Valentin ! J’ai fait avec ce que j’avais sous la main sans avoir besoin de faire des courses: speculoos, galettes sablées, sarrasin grillé, citrons, poivre de timut et une pincée d’imagination.
Ces petites tartelettes sont très rapides et faciles à réaliser. La base biscuitée ne nécessite pas de cuisson au four, ce qui fait gagner beaucoup de temps et le crémeux n’est pas compliqué. Quelques petits cœurs en pâte à sucre pour l’occasion et le tour est joué.
Ce dessert est une petite merveille, le sarrasin de la base est super original et le crémeux citron agrémenté de poivre de timut est vraiment savoureux ! Pour un dessert express, il détrônerait presque certains desserts de fête plus fastidieux à réaliser !
Difficulté:
Temps:
* Produits/matériel utilisés:
Je vous donne, à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette.
- Thermomètre de cuisson
- Emporte-Pièces inox rond avec poussoir
- Petit robot mixeur Kenwood
- Lot de 5 découpoirs à pâte à sucre (coeur, étoile, bouton, fleur, pois)
- Pâtes à sucre Scrapcooking
- Poivre de timut
- Kasha (sarrasin grillé)
Pour 10 tartelettes de 6cm de diamètre:
Pour la base biscuitée:
- 70g de speculoos
- 130g de galettes bretonnes sablées
- 60g de Kasha (sarrasin grillé)
- 90g de beurre
Pour le crémeux citron/timut :
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 100ml de jus de citron
- 120g de beurre
- 2 ou 3 tours de moulin de Poivre de timut
- 1 feuille de gélatine (à mon sens, une demi feuille devrait être suffisante)
Dans une petite casserole, casser les 2 oeufs. Ajouter le sucre, le jus de citron et le poivre de timut.
Bien mélanger au fouet.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Chauffer à feu moyen et fouetter non stop jusqu’à épaississement de la crème. Si vous avez un thermomètre de cuisson, arrêter la cuisson à 84°. Sans thermomètre, arrêter le feu dès que la crème a épaissi et surtout avant l’ébullition.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée entre les mains. Bien mélanger au fouet.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, préparer les biscuits.
Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre les speculoos. Mixer pour les réduire en poudre.
Ajouter les galettes sablées. Mixer à nouveau pour avoir une poudre.
Ajouter le kasha et mixer une dernière fois.
Verser la poudre dans un saladier et ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger le tout.
Dans un petit cercle, mettre 2 cuillères à soupe de préparation et bien tasser à l’aide d’un poussoir. Le biscuit doit faire un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.
Faire les autres disques puis réserver au frigo.
Quand la crème au citron atteint 37°, ajouter 120g de beurre froid coupé en petits morceaux.
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que tout le beurre soit bien intégré et la crème sans grumeaux.
Mettre dans une poche à douille et laisser refroidir 1h à température ambiante.
Pour dresser, pocher de la crème sur les disques de pâte puis réserver 2h au frigo.