Alors là, vraiment, ça déchire ! Je viens de tester un tataki de boeuf et son mode de cuisson à la japonaise qui consiste à juste saisir un morceau de boeuf (ou de thon, de saumon …) sur toutes les faces en le laissant cru à l’intérieur puis à le laisser mariner toute une nuit dans une sauce parfumée de citronnelle, gingembre …
La viande, qui s’apparente visuellement quasiment à un carpaccio, est fondante en bouche et parfaitement assaisonnée pour qui apprécie les saveurs asiatiques. J’ai cuit mon boeuf à la plancha un soir (alors que ma plancha chauffait pour des légumes, j’en ai profité pour saisir mon boeuf) puis il a mariné jusqu’au lendemain midi avant d’être tranché finement et dévoré.
Pour ce qui est de la marinade, j’ai vu 2 écoles: faire mariner la viande avant de la cuire ou bien la cuire d’abord puis la faire mariner. Je ne sais quelle est la version traditionnelle !?! Pour ma part, j’ai choisi la seconde option. Je referai la même méthode la prochaine fois car je la trouve parfaite et puis je crains que la marinade ne « grille » trop si on cuit la viande une fois marinée, le tout doit rester subtile je trouve.
Difficulté:
Temps:
Pour 4 personnes:
- un morceau de boeuf à fondue d’environ 600g
- 100ml de sauce soja
- 50ml d’huile de sésame
- 20ml d’huile neutre
- le jus d’un citron vert
- 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée
- 2 cm de gingembre frais finement émincé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 gousse d’ail finement émincée
- 1 ciboule chinoise émincée (on met le blanc et le vert)
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le boeuf à fondue en 2 pour obtenir 2 pavés rectangulaires.
Chauffer fortement la plancha.
Quand elle est bien chaude, verser un filet d’huile spéciale wok (l’huile spéciale wok ail et gingembre Soléou pour moi).
Poser les filets de boeuf sur la plancha et les saisir 1 min 30 par face (2 min maximum par face).
Retirer aussitôt le boeuf sur une assiette.
Mettre les filets dans un petit sac congélation à fermeture.
Verser toute la marinade dans le sac. Vider un peu l’air du sac et fermer hermétiquement.
Réserver entre 12h et 24h au frigo en retournant le sac de temps en temps.
Le lendemain midi, sortir le boeuf. Filtrer la marinade et la mettre dans un bol.
Emincer le boeuf en tranches très fines avec un grand couteau plat de boucher.
Etaler les tranches dans un plat et napper d’un peu de marinade. Laisser reposer une heure au frais. Servir parsemé de graines de sésame et de coriandre. Accompagner de riz basmati.
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