Gratin de Saint Jacques au jambon de Vendée

Un gratin sympathique avec des noix de Saint Jacques, des poireaux, carottes et des dés de jambon de Vendée. Je suis partie de la recette de la Blanquette de Saint Jacques.

Difficulté:

Temps:

Pour 4 personnes:

• 500g de noix de Saint Jacques (j’ai pris un sachet de 500g de noix surgelées avec le corail)
• 2 belles carottes
• 2 petits blancs poireaux
• 150g de vin blanc
• 150g de dés de jambon de vendée
• 250g de crème liquide
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier
• de la chapelure

Couper les poireaux en petits morceaux.

Couper les carottes en rondelles (avec une mandoline pour avoir des rondelles fines).

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les carottes et les cuire 5 min. Les égoutter.

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte. Y faire fondre les poireaux 5 min en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajouter les carottes précuites.

Ajouter 500ml d’eau, le thym, le laurier et un peu de sel.

Ajouter le jambon de vendée. Couvrir et laisser mijoter 15-20 min à feu doux.

Ajouter 150g de crème liquide et mélanger.

Dans un bol, bien mélanger les 100g de crème restante avec 2 jaunes d’oeufs.

Verser ce mélange dans la cocotte. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant (comme pour une crème anglaise). Le tout ne doit pas bouillir sinon les jaunes d’oeufs vont cuire et la sauce va tourner.

Egoutter les Saint Jacques décongelées et les éponger avec du papier essuie tout si elles ressortent trop d’eau.

Faire chauffer 20g de beurre dans une pôele et y mettre les Saint Jacques à poêler 4 min en les salant un peu.

Quand les Saint Jacques sont cuites, les ajouter dans la cocotte après les avoir égouttées si besoin (trop d’eau rendue).

Mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 min en mélangeant.

Répartir dans des plats individuels. Saupoudrer de chapelure et enfourner 5 min en position grill pour faire dorer la chapelure.

Déguster aussitôt.