Tarte à l’ail confit et au chèvre

Une tarte à l’ail !!! Non non, ne fuyez pas, n’ayez pas peur, vous pouvez prévoir une sortie même après avoir mangé cette tarte ! Pas besoin de se cloîtrer chez soi pendant 3 jours, je vous l’assure, vous n’aurez pas une haleine de chacal après avoir dégusté cette petite merveille. L’ail est d’abord blanchi à l’eau bouillante puis confit avec du thym et du romarin frais. Ce confit d’ail est ensuite déposé sur une pâte à tarte (une pâte brisée maison pour moi car je la préfère à la pâte feuilletée) avec des morceaux de chèvre frais et un appareil à quiche (œuf + crème).

Humm qu’elle était bonne cette tarte ! Je l’ai découverte sur C’est ma fournée et je n’ai pas été déçue ! Cette tarte est tout en douceur, elle n’est pas forte et les saveurs s’associent très bien. Elle est aussi bonne chaude que froide. A refaire !

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Difficulté:

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Temps:

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Pour 6 personnes:

Pour la pâte à tarte:

  • 220g de farine de blé (T45)
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 30g de lait froid

Pour la garniture:

  • 3 têtes d’ail (pas 3 gousses hein, c’est bien 3 têtes qu’il faut sachant qu’une tête contient une dizaine de gousses, ça fait environ 30 gousses, le compte est bon !)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 250g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (ajout perso pour accentuer l’effet « confit »)
  • du thym frais
  • du romarin frais
  • 2 œufs
  • 180ml de crème liquide entière
  • 200g de fromage de chèvre frais

Préparer la pâte:

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol d’un robot pétrin (on peut aussi faire la pâte à la main). Ajouter la farine et la fleur de sel.

Mettre le robot en marche avec la feuille (le fouet plat) jusqu’à obtenir un sable grossier.

Ajouter le jaune d’oeuf et le lait.

Remettre le robot en marche et l’arrêter dès qu’une boule se forme. Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 180° en chaleur fixe.

Etaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur.

Déposer la pâte soit dans un moule à tarte soit au milieu d’un cercle à pâtisserie (ce que je préfère c’est plus joli et plus facile à démouler).

Couper l’excédent de pâte.

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Poser une feuille de papier cuisson sur la pâte et verser des haricots secs. Les étaler.

Enfourner 20 min à 180°

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Eplucher les gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer le germe si besoin.

Mettre les gousses d’ail dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Quand ça bout, maintenir l’ébullition pendant 3 min.

Au bout de 3 min, égoutter l’ail.

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Laver et sécher la casserole.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole et chauffer. Y faire revenir les gousses d’ail 2 min en mélangeant sans cesse pour ne pas que cela dore.

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Ajouter l’eau, le balsamique. Laisser réduire sur feu moyen 10 min.

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Ajouter la cassonade, un peu de sel, le thym et le romarin (je laisse les brins entiers et je retire les tiges en fin de cuisson).

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Laisser réduire à feu moyen 10 min environ jusqu’à ce que le liquide soit quasiment tout évaporé (attention que cela n’accroche pas et ne brûle pas. Au besoin, rajouter un peu d’eau et mélanger).

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Sortir la pâte précuite du four et retirer les haricots secs.

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Déposer le chèvre émietté sur la pâte et l’ail confit.

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Dans un bol, mélanger la crème liquide et les oeufs. Ne saler pas, le chèvre est déjà salé.

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Verser le mélange sur la pâte.

Enfourner environ 40min à 160° en chaleur tournante.

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Déguster chaud, tiède ou froid au choix !

 

Cet article a 4 commentaires

  1. étonnante mais en effet très appétissante et sans doute fondante (l’ail confit c’est bon)
    même remarque sur la pâte

  2. hum une tarte que nous aimerions beaucoup sur notre table. l’ail est un condiment que j’utilise souvent. bonne soirée

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