Chocolats noirs ganache aux baies de timut {partenariat}

Dernièrement, j’ai reçu un joli colis d’un de mes partenaires chouchous Cuisine Addict pour tester le nouveau moule à chocolats de Noël Mastrad. Ce moule est composé de 24 empreintes différentes sur le thème de Noël. Nul doute que, l’an prochain, je m’y met en novembre pour préparer 3 tournées de chocolat maison pour faire les 3 calendriers de l’avent de mes loulous !

Entre temps, en faisant mon drive chez Leclerc, je suis tombée sur des baies de timut en promo. J’ai gouté une fois ces baies de timut (aussi appelé poivre de timur) dans un restaurant. Elles accompagnaient un foie gras maison et leur goût d’agrume m’avait interpellé. Quand j’ai vu cette promo, je n’ai pas hésité et j’ai mis le petit pot dans mon caddie 😉 . Me voilà donc à la maison avec mes baies de timut et mon moule à chocolat. L’idée est toute trouvée, pourquoi ne pas tester une ganache chocolat noir/baies de timut !?!

Et bien, l’idée est grandiose ! Ces petits chocolats sont surprenants au début, un peu déroutants aussi mais finalement très agréables. Leur parfum insolite leur donne un petit effet « artisan chocolatier » sauf que là, « c’est moi qui l’ai fait ! ».

Difficulté:

Temps:

Pour 24 chocolats:

• 180g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité
• 150ml de crème liquide entière
• 40g de beurre demi sel
• 1 cuillère à café de baies de timut
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour les coques: 200g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité

Dans un mortier, concasser les baies de timut.

Verser la crème dans une petite casserole. Ajouter les baies de timut et le sucre vanillé.

Porter à ébullition puis couper le feu, couvrir et laisser infuser 1h.

Au bout d’une heure, filtrer la crème puis la réchauffer.

Faire fondre les 180g de chocolat noir. Verser 1/3 de crème chaude et mélanger avec une cuillère en partant du milieu.

Verser un autre tiers puis mélanger. Finir avec le reste de crème et mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger.

Laisser la ganache refroidir à température ambiante.

Faire fondre les 200g de chocolat. Remplir les trous des moules de chocolat. Retourner le moule sur une grille au dessus d’un plat et laisser égoutter pour faire couler le trop plein de chocolat.

Racler le dessus avec une spatule et placer le moule 3 min au congélateur.

Récupérer le chocolat fondu dans le plat et le remettre dans un saladier.

Mettre la ganache dans une poche à douille. Sortir le moule du congélateur et pocher la ganache dans les trous sans aller jusqu’au bord.

Remettre 3 min au congélateur.

Remettre à fondre le chocolat du saladier et étaler sur les empreintes pour boucher les trous et couvrir la ganache.

Remettre 10 min au congélateur puis démouler doucement les chocolats.

Conserver au frigo.

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