Et voilà la petite sœur de la buche clémentine ! Celle ci est composé une mousse au nutella, un crémeux au nutella, un biscuit pain de gênes et un croustillant euh … saurez vous trouver à quoi ??? Au nutella bien sûr !
Avouons le, celle ci est moins raisonnable que la buche clémentine, mais bon, il fallait bien une petite touche chocolatée pour finir l’année.
Temps de préparation: 2h30
Difficulté: Difficile
* Produits/matériel utilisés:
Je vous donne, à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette.
Pour 8 personnes:
Pour le crémeux nutella:
- 2 jaunes d’oeuf
- 100g de lait
- 110 de crème liquide entière
- 20g de sucre
- 60g de nutella
- 1,5 feuille de gélatine
Pour le biscuit pain de gênes:
Il m’est resté du biscuit. Si vous ne voulez pas de reste, vous pouvez diviser par 2 tous les ingrédients et cuire sur une demi plaque à génoise au lieu d’une plaque entière.
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre
- une pincée de sel
- 4 œufs
- 26g de farine
- 26g de Maïzena
- 90g de beurre
Pour le croustillant:
- 60g de nutella
- 50g de chocolat au lait patissier
- 50g de crêpes dentelles
Pour la mousse nutella:
- 4 jaunes d’oeuf
- 60g de sucre
- 450g de crème liquide entière bien froide
- 150g de lait
- 150g de nutella
- 3 feuilles de gélatine
Préparer le crémeux:
Mettre la gélatine à tremper 10 min dans de l’eau froide.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait sur les jaunes/sucre et mélanger.
Remettre dans la casserole et chauffer comme une crème anglaise jusqu’à 83°.
Quand la crème nappe la crème, couper le feu, ajouter le nutella et bien mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Laisser tiédir puis mettre dans un moule à insert couvert de film étirable.
Quand c’est refroidit, mettre au congélateur.
Préparer le biscuit:
Torréfier la poudre d’amande 10 min dans le four à 150° en chaleur tournante (j’ai fait cette étape avec l’extra crisp du cookeo). Laisser refroidir totalement.
Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante
Dans le bol d’un robot avec le fouet, mettre les œufs, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel.
Fouetter pendant 10 min à vitesse moyenne. Le mélange prend du volume.
Fondre doucement le beurre dans un ramequin.
Ajouter la farine et maïzena tamisée.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Ajouter une cuillère de pâte dans le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter le mélange de beurre dans le bol et mélanger doucement.
Verser dans une plaque à génoise légèrement graissée (un petit coup de spray de démoulage pour moi).
Enfourner 20 min. Laisser totalement refroidir avant de démouler.
Préparer le croustillant:
Faire fondre le chocolat au lait. Y ajouter le nutella puis les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.
Découper dans le biscuit un rectangle de la taille du socle du moule à bûche.
Etaler sur le biscuit une épaisseur régulière de 3 mm de croustillant. Placer au congélateur.
Préparer la mousse:
Tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait avec 150g de crème liquide.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait/crème sur les jaunes.
Remettre dans la casserole et chauffer comme une crème anglaise jusqu’à 83°.
Quand la crème nappe la crème, couper le feu, ajouter le nutella et la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser tiédir jusqu’à 30°.
Fouetter le reste de crème liquide en chantilly légère.
Verser la crème nutella à 30° dans la chantilly et intégrer délicatement avec une spatule.
Le montage:
Poser le tapis à plat et étaler dessus avec une spatule de la mousse. Il faut bien insister pour boucher tous les trous du tapis, sinon cela fera des bulles/trous au démoulage.
Insérer le tapis dans le moule ainsi que les extrémités.
Remplir le moule à la moitié de mousse.
Y déposer l’insert congelé et l’enfoncer légèrement. Mettre de la crème tout autour de l’insert et le couvrir de crème.
Ajouter le biscuit et son croustillant.
Couvrir de mousse, lisser et mettre au congélateur pour une nuit.
Comme vous l’avez compris, on utilise beaucoup de jaunes d’oeuf ! Avec les blancs, j’ai fait des champignons tout mignon en meringue suisse.
Le lendemain:
Si vous voulez floquer le gâteau, c’est le moment (on floque sur le gâteau bien congelé). Une fois floqué, on peut remettre le gâteau au congélateur en le couvrant d’un film. Le flocage tient très bien au congélateur.
A noter que, même sans flocage, je démoule toujours les entremets du congélateur le lendemain. En effet, je n’aime pas laisser les gâteaux trop longtemps au contact des moules silicone car ils ont tendance à prendre rapidement un goût désagréable (surtout avec des moules d’entrée de gamme, j’ai un peu moins le soucis avec des moules Demarle ou Silikomart mais quand même, je démoule dès le lendemain et remet au congélateur démoulé).
Laisser décongeler 12h au frigo (ou remettre au congélateur si c’était juste pour le démouler et le floquer).
superbe
et toujours pas reçu de mail ….