Cassolette de la mer sauce crémée au cognac

Après le cerveau pour Halloween d’hier, je vous propose un peu plus de finesse et de délicatesse aujourd’hui avec quelque chose qui donne envie visuellement et qui éveille les papilles.

C’est un plat que je réalise régulièrement, du moins, je pars toujours de la même base et j’adapte ensuite. Je ne me lasse décidément pas de cette assiette un peu festive mais néanmoins rapide à préparer.

J’ai d’ailleurs choisi de préparer ce repas un soir en rentrant du travail pour célébrer les 23 ans passés avec mon chéri Papa Tambouille. Il est loin le temps où l’on s’est rencontré sur les bancs de l’école ! Il y a 23 ans, on était beaucoup plus jeune, plus insouciant aussi, on n’avait pas encore le bac en poche, je rentrais dans des pantalons taille 34 (pffff, maintenant du 34, ça bloque au niveau des genoux alors que Papa Tambouille pourrait remettre sans problème ses vêtements de l’époque !). Puis un, deux et trois loulous sont arrivés avec toutes les joies que cela implique mais aussi toutes les interrogations et les inquiétudes qui s’installent au fur et à mesure qu’ils grandissent. Enfin, nos enfants sont des amours et, même s’ils ne sont pas parfaits, je trouve qu’on les a quand même pas trop mal réussis 😉 . Alors voilà, petite dédicace pour mon chéri qui me supporte depuis toutes ces années, qui me soutient, m’encourage, me fait avancer (froussarde comme je suis, sans lui, je serais toujours en location à ce jour, peur d’investir, de faire un prêt à la banque, peur de tout en fait …) et bien d’autres encore … A ces 23 années passées et à toutes les autres à venir ♡ !

Difficulté:

Temps:

Pour 4 personnes:

• 2 échalotes
• 300g crevettes roses cuites
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 2 pavés de saumon frais (300g environ)
• 1 dos de cabillaud de 300g environ
• 3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
• 40ml de cognac
• 500ml de crème liquide entière
• du persil ciselé
• 1 sachet de court bouillon
• du riz

Mettre le riz à cuire.

Préparer une casserole de court bouillon et porter à ébullition.

Retirer la peau du saumon et le couper en gros cubes. Couper également le cabillaud en cubes.

Mettre les cubes de saumon dans le court bouillon et laisser cuire 4 min. Ajouter les cubes de cabillaud et prolonger la cuisson de 3-4 min.

Vérifier la cuisson puis récupérer les cubes de poisson avec une écumoire. Poser sur une assiette, couvrir d’un film transparent et réserver.

Emincer finement les échalotes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Décortiquer les crevettes et les ajouter aux échalotes.

Couper le feu et la hotte puis ajouter le cognac. Le flamber avec une grande prudence et sans enfants autour.

Quand la flamme est éteinte, rallumer le gaz sous la cocotte.

Verser la crème liquide.

Ajouter le concentré de tomates. Mélanger et laisser épaissir 5 min à feu moyen.

Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux et mélanger. Laisser cuire 1 min.

Ajouter les cubes de poisson et laisser chauffer 4-5 min en évitant de mélanger pour ne pas disloquer le poisson.

Servir aussitôt avec du riz et parsemer de persil ciselé.