Filet mignon en croute d’herbes sauce au cognac

Voilà un bien joli plat digne d’un restaurant ! J’ai craqué pour ce filet mignon tout tendre, délicieusement agrémenté de sa croûte de persil et de parmesan et sublimé par sa sauce velouté au cognac.

On a adoré ce plat que je referais sans aucune hésitation et pourquoi pas pour un repas de fête ?

Source: http://bonheursenbouche.canalblog.com/archives/2012/06/10/24465841.html

Difficulté:

Temps:

Pour 4 personnes:

• 1 beau filet mignon de porc
• de l’huile d’olive
• du beurre
• 1 petit bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• du sel
• 1/2 verre de cognac
• 2 cuillères à café de fond de veau
• 300ml de crème liquide

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 10g de beurre.

Y faire saisir le filet mignon sur toutes les faces.

Préparer le cognac dans un verre.

Il doit juste être saisi mais pas cuit à l’intérieur. Cela prend environ 2-3min.

Retirer le filet mignon et le laisser tiédir sur une assiette.

Vider l’excédent de graisse de la poêle puis ajouter le verre de cognac HORS DU FEU et pas non plus à côté d’une plaque de gaz allumée !!! J’ai oublié de couper mon feu sous ma poêle et j’ai bien failli mettre le feu à la cuisine car mon cognac s’est enflammé d’un coup avec de grosses grosses flammes ! Je vous conseille aussi d’éteindre la hotte avant de verser le cognac ! Bref, coupez le feu, la hotte et soyez prudent en versant le cognac, on ne se colle pas la tête au dessus de la poêle à ce moment !

Laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le fond de veau.

Mélanger et laisser épaissir à feu doux 5 min. Réserver la sauce.

Préchauffer le four à 180°.

Laver et retirer les tiges de persil. Le sécher bien correctement dans un torchon.

Mettre le persil dans un petit robot mixeur avec le parmesan et la chapelure.

Mixer jusqu’à obtenir une jolie chapelure verte.

Saler le filet mignon puis l’enrober de chapelure. Verser un peu dans un plat à four puis y déposer le filet mignon. Avec le reste de chapelure, j’ai rempli des têtes de champignons que j’ai déposé dans mon plat.

Enfourner entre 25 et 30 min à 180°.

Réchauffer la sauce à feu doux.

Couper la viande en tranche puis la napper de sauce.

Je l’ai servi avec des petites pommes de terre grenailles rôties dont je vous donnerais la recette bientôt.