Entremets pop corn, crémeux caramel et brownie

Allez, encore un peu de sucre pour les fêtes avec ces minis entremets constitués d’un brownie au chocolat, d’un insert crémeux au caramel et d’une délicieuse et délicate mousse au pop corn.

Mon loulou 2 a adoré ce dessert ! La mousse au pop corn n’y est pas pour rien. En plus, c’est assez facile à faire et plutôt rapide. Vous pouvez même en préparer plusieurs, les laisser au congélateur et les décongeler au fur et à mesure. Pratique pour un dessert « improvisé », il faut juste prévoir le temps de décongélation.

Temps de préparation: 2h

Difficulté: Moyenne

Pour le brownie:

• 115g de beurre
• 160g de chocolat noir pâtissier
• 140g de sucre
• 2 œufs
• 85g de farine
• du sel

Pour le crémeux caramel:

• 110g de sucre
• 35g d’eau
• 15g de glucose
• 3 jaunes d’oeuf
• 35g + 170g de crème liquide entière
• 2g de gélatine (une feuille)
• une pincée de fleur de sel

Pour la mousse pop corn:

• 40g de pop corn à éclater
• 2g de gélatine
• 430g de crème liquide entière
• 100g de chocolat blanc de couverture

Préparer le brownie:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre le chocolat noir et le beurre. Faire fondre doucement au micro ondes.

Bien mélanger pour que tout soit fondu.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter un oeuf et bien mélanger.

Puis ajouter le 2ème oeuf et mélanger.

Ajouter la farine et une pincée de sel. Bien mélanger.

Verser dans le moule carré préalablement beurré (un coup de spray de démoulage pour moi)

Enfourner 15 min à 180°.

Laisser refroidir totalement avant de le poser sur un plat couvert d’une feuille de papier cuisson.

Préparer le crémeux caramel:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau, le glucose et le sucre. Chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair (je préfère que le caramel soit encore assez clair sinon il a vite fait de devenir amer s’il colore trop).

Baisser le feu puis ajouter 35g de crème. Mélanger au fouet pour bien homogénéiser le tout et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeuf. Les fouetter puis ajouter 170g de crème et bien mélanger au fouet.

Verser dans la casserole de caramel. Ajouter la fleur de sel et cuire à feu doux jusqu’à 83° comme pour une crème anglaise.

Quand la crème nappe la cuillère, couper le feu puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger au fouet.

Couvrir le moule carré de film étirable puis verser le caramel sur le papier. Laisser refroidir puis placer une nuit au congélateur.

Préparer la mousse pop corn:

Faire éclater le pop corn dans une casserole (ou au micro ondes).

Dans une petite casserole, verser 150g de crème liquide et ajouter le pop corn qui a éclaté (ne pas mettre les grains qui n’ont pas éclaté). Porter à ébullition puis couper le feu, couvrir et laisser infuser 30 min.

Quand c’est infusé, mixer finement le tout au mixeur plongeant ou dans un blender. Filtrer à travers une passoire fine pour obtenir une crème lisse. Bien écraser les résidus dans la passoire pour récupérer tout le liquide possible.

Dans un bol d’eau froide, mettre la gélatine à tremper.

Mettre le chocolat blanc dans un saladier.

Peser la crème obtenue et rajouter de la crème liquide pour arriver à 180g au total. Réchauffer dans la casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois pour faire une ganache lisse.

Ajouter 280g de crème liquide bien froide et mélanger ou mixer rapidement avec le mixeur plongeant. Filmer et réserver au frais une nuit.

Pour le montage:

Sortir la mousse du frigo et la monter au batteur. Elle doit être assez ferme.

Avec les cercles à entremets, couper des disques de brownie.

Avec les restes de brownies, j’ai reconstitué de nouveaux disques en les tassant un peu dans les cercles, ni vu ni connu 😉

Préparer les cercles avec du rhodoid en serrant un peu autour du brownie. Un petit morceau de scotch pour fermer les rhodoid.

Déposer une cuillère de crémeux bien au centre (le crémeux caramel ne congèle pas beaucoup alors on récupère comme on peut avec une cuillère …).

Mettre la mousse dans une poche à douille et remplir les cercles de mousse en veillant à bien remplir dès la base, au dessus du brownie. Lisser la surface avec le dos d’une petite cuillère. Placer 3h au congélateur.

Dès la sortie du congélateur, retirer le rhodoid puis laisse décongeler au frigo.

Décorer de chocolat, quelques pop corn … au choix.