Choucroute de la mer

Ça faisait un bout de temps déjà que j’avais une grosse envie de choucroute de la mer ! Un plat qui n’est pas compliqué à faire bien qu’il faille une bonne logistique dans la préparation qui se fait principalement au dernier moment.

Pour cette fois, j’ai choisi un mélange de saumon, dos de cabillaud, haddock et grosses crevettes roses. Normalement, on peut aussi mettre des moules (mais il n’y en avait plus au magasin), de la lotte …

Pour accompagner, un beurre blanc citronné s’impose, c’est ce qui donne toute la délicatesse à ce plat et puis c’est surtout très bon 😉

Difficulté:

Temps:

Pour 4 personnes:

• 500g de choucroute cuite
• 400g de dos de cabillaud
• 400g de saumon frais
• 400g de haddock
• 8 pommes de terre
• 8 grosses crevettes
• 1 sachet de court bouillon
• du lait

Pour le beurre blanc:

• 150ml de vin blanc sec
• le jus d’un citron
• 2 grosses échalotes
• 240g de beurre froid (demi sel pour moi, sinon, rajouter du sel)

Couper le beurre en morceaux et le mettre au congélateur.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Quand elles sont cuites, les éplucher et les garder au chaud.

Retirer la peau et les arêtes du haddock. Retirer la peau du saumon.

Couper les poissons en 4 morceaux.

Cuire la saumon et le cabillaud au court bouillon selon les indications du paquet (pour moi, départ à froid et cuisson environ 6 min quand ça bout, le saumon cuit un peu plus longtemps que le cabillaud). Réserver au chaud.

Cuire le haddock dans un mélange de lait et d’eau pendant 7 min. Réserver au chaud.

Réchauffer la choucroute (au micro ondes pour moi).

Préparer le beurre blanc. Attention, le beurre blanc n’attends pas donc avant de commencer sa préparation, veillez à ce que tout soit chaud pour servir immédiatement après.

Emincer finement l’échalote et la mettre dans une casserole.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (il faut rester devant pour surveiller car les échalotes ne doivent pas colorer, on continue la recette dès qu’il n’y a plus de liquide).

Sortir le beurre du congélateur.

Monter le feu à feu vif et commencer à ajouter des cubes de beurre bien froids.

Fouetter immédiatement et ce jusqu’à la fin de cuisson avec un fouet. Ajouter les cubes de beurre au fur et à mesure.

La sauce doit bouillonner. Dès qu’il n’y a plus de beurre à ajouter et que la crème est onctueuse, couper le feu.

Verser dans une passoire ou un tamis au dessus d’un bol pour filtrer les échalotes. Bien presser les échalotes dans la passoire pour récupérer le maximum de sauce et toutes les saveurs concentrées dans les échalotes.

Dresser dans un grand plat la choucroute dans le fond et poser dessus les poissons, crevettes et pommes de terre. Parsemer de persil ciselé et servir le beurre blanc dans une saucière.

Servir aussitôt.