Fantastik pistache fleur d’oranger

Un gâteau improvisé le samedi matin pour le samedi soir avec les moyens de bord ! J’avais envie de saveur de fleur d’oranger, associée à de la pistache, c’est le duo parfait.

J’avais tout ce qu’il me fallait en réserve (à part les framboises fraîches que j’ai achetées pour l’occasion), alors c’est parti pour une impro.

Je suis partie sur l’idée d’un fantastik avec: une base sablée, un biscuit moelleux à la pistache et imbibé d’un sirop fleur d’oranger, une ganache montée fleur d’oranger et enfin, quelque framboises fraîches pour la finition.

Ce gâteau est vraiment très très bon, il est délicat, léger et tout en douceur.

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Moyen

Pour 6 personnes:

La ganache montée oranger:

• 80g de chocolat blanc de couverture
• 90g de crème liquide entière
• 1g de gélatine (1/2 feuille)
• 180g de crème liquide entière bien froide
• 2 grosses cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité

La base sablée:

• 90g de beurre pommade
• 35g de sucre glace
• 1g de fleur de sel
• 80g de farine

Le biscuit pistache:

• 40g de poudre de pistache (je prends des pistaches décortiquées et « épluchées » non grillées, non salées et j’en mixe en poudre 40g)
• 30g de poudre d’amande
• 8g de maïzena
• 55g de sucre glace
• 1 oeuf + 1 blanc
• 20g de sucre en poudre
• 40g de beurre

Le sirop:

• 50g d’eau
• 25g de sucre
• 25g d’eau de fleur d’oranger

La finition:

• des framboises fraîches
• pour saupoudrer: un tant pour tant pistache/sucre glace mixé (20g de pistaches + 20g de sucre glace mixés ensemble très finement)
• quelques pistaches torréfiées

La veille ou le matin tôt, préparer la ganache:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre le chocolat blanc dans un bol.

Quand une petite casserole, porter à ébullition les 90g de crème liquide.

Couper le feu et ajouter la gélatine essorée entre les mains.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois pour former une belle ganache crémeuse. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger.

Ajouter les 180g de crème froide et mélanger avec une cuillère. Couvrir et réserver plusieurs heures au frigo.

Préparer le sablé:

Crémer le beurre et le sucre glace.

Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger sans excès pour obtenir une boule de pâte.

Préparer un cercle de 22cm et y placer un cercle de papier cuisson. Note, je mets un papier cuisson surtout pour ne pas que la pâte s’échappe sous le cercle car elle contient pas mal de beurre et risque de « fuir » facilement 😉 On peut aussi utiliser un moule silicone rond mais il faudra être délicatement lors du démoulage pour ne pas casser les biscuits.

Etaler dedans la pâte avec les mains. Faire une épaisseur régulière et lisser un peu avec une spatule.

Placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit pistache:

Mélanger le sucre glace, les poudres de pistache et d’amande et la maïzena.

Ajouter l’oeuf entier. Fouetter au batteur.

Monter le blanc en neige avec 20g de sucre en poudre.

Ajouter le blanc au mélange et incorporer délicatement avec une spatule.

Dans un ramequin, faire fondre 40g de beurre. Y ajouter une cuillère à soupe de préparation et mélanger (ça va aider à mieux incorporer le beurre ensuite).

Verser le tout dans la préparation et mélanger délicatement.

Piquer avec une fourchette le sablé et enfourner 10 min à 180°.

Sortir le biscuit du four (il n’est pas cuit, c’est normal).

Verser dessus la pâte pistache.

Baisser le four à 170° et enfourner pour 20 min.

Pendant ce temps, préparer le sirop:

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, la fleur d’oranger. Laisser réduire un peu pour obtenir un sirop et réserver (la couleur doit rester transparente, on ne veut pas obtenir un caramel).

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 5 min.

Retirer le cercle délicatement.

Avec un pinceau, imbiber de sirop le biscuit. J’ai fait un premier passage sur toute la surface, attendu 2 min puis refait un 2ème passage.

Laisser refroidir totalement le gâteau.

En fois le gâteau froid, monter la ganache au fouet. Elle doit être bien ferme.

La mettre dans une poche à douille et pocher sur le gâteau.

Ajouter des framboises, des pistache torréfiées et saupoudrer du mélange pistache/sucre glace.

Et voilà, pas vraiment compliqué, plutôt rapide et qui en jette, que demander de plus ??!!?