On continue avec les biscuits de La Trinitaine et je vous propose cette fois un millefeuille Trinitain. J’ai réalisé des tuiles à base de sablé breton et une crème chocolat blanc, galettes bretonnes et caramel au beurre salé, le tout monté avec une tuile de chocolat noir et agrémenté de framboises fraîches. Un régal, nous avons adoré ce dessert tout aussi joli que délicieux.

Pour 3 mille feuilles:

Pour les tuiles:

  • 30g de beurre
  • 30g de sucre en poudre
  • 10g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 grand sablé breton mixé finement
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème:

  • 90g de chocolat blanc pâtissier en pistoles (sinon des carrés de chocolat blanc patissier coupés finement)
  • 2 galettes bretonnes mixées finement
  • 10g de coulis de caramel au beurre salé
  • 80g de crème liquide entière

Pour le montage:

  • 1 barquette de framboises fraîches
  • 50g de chocolat noir pâtissier

Préparer la crème en mettant dans un saladier, le chocolat blanc avec les 2 galettes bretonnes mixées, le caramel au beurre salé et 50g de crème liquide.

Chauffer 1 min au micro ondes et bien mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse.

Ajouter 30g de crème liquide froide.

Fouetter à nouveau. Réserver au moins 4h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer les tuiles en mettant 30g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et 30g de sucre dans un saladier.

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter au batteur pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine et le sablé mixé. Fouetter à nouveau.

Ajouter le blanc d’oeuf et la fleur d’oranger.

Fouetter rapidement pour bien mélanger mais pas trop longtemps.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde de 4 mm et dresser des disques épais d’environ 4 mm et d’un diamètre d’environ 5-6cm  sur une toile de cuisson ou sur du papier sulfurisé. Penser à bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner 7 min à 200°.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie d’environ 6-7 cm de diamètre, couper des disques dans chaque tuile. Remettre dans le four 1 min à 200° pour finir de dorer les tuiles (surveiller la cuisson, ça va très vite).

Laisser refroidir.

Mettre le chocolat noir dans un petit bol et faire fondre au micro ondes 1 min.

Bien mélanger pour rendre le chocolat lisse.

A l’aide d’une spatule, étaler le chocolat noir sur une feuille « guitare » ou sur une pochette plastique perforée qu’utilisent nos enfants à l’école. Le lisser le mieux possible sur une fine épaisseur régulière d’environ 1mm.

Placer cette feuille bien à plat dans le congélateur 1 min.

Au bout d’une minute, sortir la feuille du congélateur et, à l’aide du cercle à pâtisserie, couper des disques de chocolat mais sans retirer les disques de la feuille. Replacer la feuille telle quelle au congélateur 2 min. Au bout de 2 min, décoller doucement les disques de chocolat et les placer bien à plat sur une feuille de papier cuisson au réfrigerateur.

Sortir la crème au chocolat blanc du réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique pour la rendre plus aérienne. Réserver 1h au frais. Au bout d’une heure, mettre la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Pour le dressage, commencer par déposer une tuile de biscuits.

Déposer 4 framboises dessus.

A l’aide de la poche à douille, dresser de la crème entre chaque framboise et au milieu.

Déposer un disque de chocolat noir dessus.

Remettre 4 framboises sur le chocolat noir.

Puis encore de la crème entre les framboises.

Terminer avec une seconde tuile de biscuits.

Réserver au frais jusqu’au service.


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