Galette des rois à la crème d’amande

Allez, un dessert de saison avec cette galette des rois à la crème d’amande ! Je ne dis pas que c’est une galette frangipane comme j’aurais été tenté de la nommer mais j’ai pu constater, en consultant le net, que la crème d’amande et la frangipane, ce n’était pas la même chose. La frangipane est en fait un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière si j’ai bien compris … si je me trompe, n’hésitez pas à me le notifier, je me coucherais moins bête ce soir 😉

Bref, voici donc ma galette des rois 100% home made, pâte feuilletée comprise en utilisant la recette de la pâte feuilletée express !

Pas mal le feuilletage pour une pâte feuilletée express, non ?

Difficulté:

Temps:

Pour 5 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

• 200g de beurre congelé (au moins 24h avant, couper le beurre en gros cubes et le mettre à congeler)
• 200g de farine
• 100g d’eau bien froide
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème d’amande:

• 150g de poudre d’amande
• 125g de sucre
• 60g de beurre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre congelé, la farine, le sel et l’eau froide.

Mixer environ 30s pour obtenir une texture granuleuse (on ne doit pas obtenir une pâte lisse mais plus un aspect crumble grossier).

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. La mettre rapidement en boule pour homogénéiser grossièrement le tout.

Etaler finement au rouleau en farinant au fur et à mesure si besoin (le dessous doit être bien fariné pour pouvoir décoller la pâte).

Rouler la pâte en serrant un peu.

Rouler le rouleau sur lui-même pour former un escargot.

Envelopper l’escargot dans du film et placer au moins 30min au réfrigérateur.

Préparer la crème d’amande:

Dans un saladier, mettre le sucre et le beurre mou (pas fondu, juste mou).

Fouetter au batteur le sucre et le beurre puis ajouter la poudre d’amande.

Mélanger puis ajouter les oeufs.

Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver au frais 30 min.

Au bout de 30min, sortir l’escargot et le poser debout sur la tranche sur un plan fariné.

Le couper en 2 parts égales pour faire 2 pâtes (une au dessus et une au dessous).

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Commencer par taper avec un rouleau pour aplatir l’escargot. Parsemer un peu de farine sur le dessus.

Ensuite, étaler la pâte au rouleau sur environ 2-3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un moule ou d’un cercle à pâtisserie, couper un disque de pâte.

Faire de même avec la 2ème part de pâte.

Déposer le 1er disque de pâte sur une feuille de cuisson.

Déposer la crème d’amande au centre en laissant 3cm de bordure de pâte.

Avec un pinceau, badigeonner le bord de pâte d’eau puis y coller le 2ème disque. J’ai juste appuyé un peu sur les bords pour coller les 2 pâtes entre elles mais j’aurais dû souder mieux que ça car ma pâte s’est ouverte à la cuisson et une petite partie de ma crème d’amande s’est échappée. Je vous conseille donc de bien souder les 2 parties voir de replier/rouler un peu les bords vers l’intérieur.

Avec un pinceau, badigeonner de lait la pâte (ou un mélange lait/jaune d’oeuf).

A l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant, faire des entailles légères sur la pâte.

Enfourner 35 min à 180°.