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Galette aux crevettes panées, lard fumé et fondue de pleurotes

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Encore une variété de galettes bretonnes à déguster sans modération. Celle-ci se veut gourmande avec des crevette panées déposées sur de la poitrine fumée grillée et une fondue de pleurotes à la persillade.

Pour 4 personnes:

  • 4 galettes de sarrasin
  • 16 crevettes roses cuites
  • 400g de pleurotes
  • 1 petit bouquet de persil (5-6 brins)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 oeuf
  • de la farine
  • de la chapelure
  • du beurre

Eplucher les crevettes.

Préparer 3 bols: 1 bol avec un oeuf battu, un bol avec de la farine et un bol de la chapelure.

Passer chaque crevettes dans la farine…

… puis dans l’oeuf …

… puis dans la chapelure.

Faire chauffer un beau morceau de beurre dans une poêle.

Y mettre les crevettes à dorer.

Retourner délicatement au bout de 2 min puis plusieurs fois si besoin jusqu’à ce qu’elles soient dorées des 2 côtés.

Réserver les crevettes.

Emincer le persil et presser la gousse d’ail.

Laver les pleurotes rapidement et les couper en morceaux.

Les mettre à cuire dans une poele avec du beurre à feu moyen/vif au début.

Quand les pleurotes ont rendu du jus (au bout de 2-3 min environ), ajouter le persil, l’ail et du sel.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Ajouter la crème fraîche.

Laisser mijoter 5 min.

Faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle sans matière grasse.

Les retourner pour les griller de l’autre côté.

Faire fondre du beurre dans une poêle et y mettre une galette à chauffer. Déposer 2 tranches de poitrine fumée par galettes, 4 crevettes panées (si elles sont froides, les réchauffer 3 min au four à 190°), une louche de fondue de pleurotes chaudes. Préparer les 3 autres galettes.

Déguster aussitôt.

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