Filet mignon en croute au chorizo

Je m’aperçois que je poste plus de recettes sucrées que salées ces derniers temps. Aujourd’hui, j’équilibre mes publications en vous proposant un filet mignon en croûte au chorizo accompagné de sa petite sauce au porto.

Je me suis une peu inspirée de cette recette et ce fût une réussite. La viande était bien tendre et bien parfumée avec le chorizo ainsi que la moutarde à l’ancienne que j’avais tartinée dessus.

Difficulté:

Temps:

Pour 3-4 personnes:

• 1 beau filet mignon de porc
• 1 pâte feuilletée (j’ai fait une pâte feuilletée express et j’en ai utilisé la moitié)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• une vingtaine de grandes tranches de chorizo fines
• de la moutarde à l’ancienne (au miel et fruits confits Soléou pour moi)

Pour la sauce:

• 50 ml de vin blanc
• 2 échalotes
• 200ml de porto
• 200ml de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre

Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Y faire dorer le filet mignon sur toutes les faces. (Sur la photo, il y a 2 filets car j’en ai préparé de 2 façons différentes. Je vous donnerai l’autre recette une prochaine fois.)

Réserver le filet sur une assiette et le laisser refroidir.

Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs. Bien gratter le fond avec une spatule en plastique et laisser réduire 2 min. Verser dans un verre et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée. Répartir le chorizo au milieu.

Saler le filet sur les 2 faces et le tartiner les 2 faces de filet avec de la moutarde à l’ancienne.

Poser sur le chorizo.

Fermer avec la pâte feuilletée et retourner le filet sur une plaque couverte de papier cuisson (ce sera bien plus facile à dresser que si on le met dans un plat à gratin car la pâte du dessous ne risque pas de coller au papier cuisson contrairement à dans un plat en verre) afin de mettre la « soudure » en dessous. Percer 2 trous sur le dessus et badigeonner la pâte de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait.

Enfourner environ 40 min à 200°.

Préparer la sauce:

Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre pendant 2-3 min.

Ajouter le porto et laisser réduire 5 min.

Ajouter le jus de cuisson réservé plus tôt dans le verre et le bouillon de boeuf.

Laisser réduire 15 min environ à feu doux/moyen.

Filtrer dans une passoire (ou passer au chinois) au dessus dans bol pour retirer les échalotes.

Dans la casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger puis verser un verre de sauce. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux puis ajouter le reste de sauce.

Laisser la sauce épaissir en mélangeant 5-6min.

Pour servir, couper le filet en tranches et napper de sauce. J’ai accompagné le tout d’une poêlée de champignons en persillade.

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