Coeurs chocolat

Une première recette pour tester mon nouveau moule coeur Silikomart. J’ai choisi de faire des coeurs mousse de chocolat caramel, garni d’un croustillant praliné et posés sur une base biscuits et flocon d’avoine. Un joli glaçage brillant pour la finition et voilà, le dessert est prêt 😉

Difficulté:

Temps:

* Produits/matériel utilisés:

Je vous donne, à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette.
  

Pour 8 personnes:

Pour la mousse chocolat caramel:

• 130g de chocolat pâtissier au caramel
• 40g de chocolat noir pâtissier
• 100ml de lait
• 1 feuille de gélatine
• 190g de crème liquide entière froide

Pour le croustillant praliné:

• 140g de pralinoise
• 40g de chocolat au lait pâtissier
• 80g de crêpes dentelles

Pour la base biscuitée:

• 40g de flocons d’avoine
• 130g de biscuits (des galettes Saint Michel reçues dans la dernière Degustabox pour moi)
• 80g de beurre

Pour le glaçage: ( à préparer 2 jours avant)

• 75 g d’eau
• 225 g de sucre en poudre
• 75 g de cacao en poudre non sucré (type van houten)
• 150 g de crème liquide entière
• 10,5 g de gélatine

Préparer le croustillant:

Dans un saladier, mettre la pralinoise et le chocolat au lait.

Faire fondre au micro ondes.

Emietter les crêpes dentelles dans le saladier.

Bien mélanger et réserver.

Préparer la mousse (au moins 2 jours avant):

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.

Dans un saladier, mettre le chocolat caramel et le chocolat noir en morceaux.

Faire fondre au micro ondes et bien mélanger.

Chauffer le lait au micro ondes et y ajouter ensuite la feuille de gélatine bien essorée.

Mélanger.

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger pour homogénéiser le tout.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (on ne doit pas aller jusqu’à une chantilly ferme mais s’arrêter de fouetter quand la chantilly est prise et bien mousseuse).

Verser le chocolat dans la crème.

Mélanger délicatement à la spatule.

Remplir les moules à la moitié.

Ajouter au milieu une cuillerée de croustillant praliné.

Recouvrir avec le reste de mousse. Placer au congélateur pour une nuit.

Préparer la base biscuitée:

Dans le bol d’un petit mixeur, mettre les flocons d’avoine. Mixer.

Ajouter les biscuits en plusieurs fois.

Mixer pour obtenir une poudre entre chaque ajout de biscuit.

Ajouter le beurre fondu.

Mixer.

Sur un plateau, poser une feuille de papier cuisson. Utiliser un emporte pièce. Déposer dedans 30g de pâte et tasser soigneusement sur toute la surface.

Former les autres coeurs.

Placer au moins 2h au frigo.

Préparer le glaçage (la veille):

Tamiser le chocolat dans un saladier.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.

A la première ébullition (le sucre doit être bien fondu et on doit avoir un sirop transparent), verser en filet sur le chocolat et mélanger avec une maryse.

Faire bouillir la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Verser la crème sur le chocolat en 3 fois et bien mélanger à la maryse.

Filtrer le glaçage à travers une passoire fine pour retirer les petits morceaux de chocolat. Si vous ne filtrez pas, votre glaçage risque d’être granuleux en le versant sur le gâteau, ne zappez pas cette étape.

Filmer le bol et placer au moins une nuit au frigo.

Le jour J (assez tôt le matin si le gâteau est pour le soir. Si c’est pour un midi, glacer le gâteau la veille au soir):

Sortir le glaçage du frigo. Le faire fondre au micro ondes par tranche de 20 secondes. Ne pas mélanger au risque de créer des bulles d’air. Il doit être fondu mais pas chaud.

Laisser la température redescendre à 35°.

Couvrir une plaque de cuisson avec des bords de papier cuisson.

Y déposer 8 petits verres retournés.

Quand le glaçage est à 35°, sortir les coeurs du congélateur et les démouler doucement.

Les poser sur les verres.

Verser le glaçage généreusement sur les coeurs en essayant de ne faire qu’un seul passage. Vérifier que le glaçage coule bien de tous les côtés.

Laisser égoutter 3 min.

Prendre doucement les coeurs en glissant 2 lames de couteau en dessous en guise de spatules.

Les déposer sur les bases biscuitées.

Généralement, on abîme toujours un peu le bas du glaçage en les déplaçant. Pour camoufler le bas, poudrer un peu de poudre de noisette à l’aide d’une cuillère.

Laisser décongeler la journée dans le frigo.