Ah, les crêpes sans gluten, c’est toute une aventure ! Ceux qui ont déjà essayé d’en faire s’y sont surement déjà piqués. Trop sèches, trop dures, cassantes, goût de carton, besoin de plein de farines différentes … bref, le résultat n’est souvent pas à la hauteur des attentes et entraine la plus grande des frustrations.
Voulant retenter l’expérience, j’ai testé hier la recette sans farine du tout avec juste du fromage blanc et des oeufs. Bon, autant dire que je ne publierai pas cette recette, ça donne un truc impossible à retourner qui s’explose en mille moreaux. Quant au goût, si vous aimez les omelettes, disons que c’est mangeable, sinon, passez votre chemin sans regret.
Aujourd’hui, j’ai pensé qu’il me restait de la farine de riz gluant achetée pour faire des mocchis. Je me suis dit « pourquoi pas ? ». La principale difficulté avec les crêpes sans gluten, c’est d’obtenir quelque chose qui se tient et avec un peu d’élasticité. Dans farine de riz gluant, il y a le mot « gluant » et étant donné l’élasticité des mocchis, cette farine est peut être la solution !
Ni une ni deux, je reprends ma recette de crêpes habituelles et c’est parti pour remplacer la farine de blé par celle de riz gluant. J’ai testé une petite quantité car je n’avais aucune idée du résultat et ça m’a donné à peu près 6 crêpes moyennes. Pour le verdict:
- La cuisson: miracle, on peut retourner les crêpes sans aucune difficulté !
- La texture: un truc de fou, la même texture moelleuse que les crêpes classiques, exactement la même ! Pas de crêpes sèches et cassantes, des vraies crêpes moelleuses à souhait.
- Le goût: Et voilà le coup de bluff final ! Un goût à s’y méprendre avec les vraies crêpes. Si on y met du sucre ou de la confiture, je défie quiconque de voir la différence ! Nature, c’est assez difficile aussi, on détecte éventuellement un petit goût de riz mais qui est très agréable.
Au final, pourquoi se prendre la tête à faire un mélange de plein de farine pour essayer d’avoir un résultat potable alors qu’avec une seule farine, on obtient le graal ! Et maintenant à vous de jouer !
Temps de préparation: 10 min
Difficulté: Très facile
Pour 6 crêpes moyennes:
- 1 oeuf
- 250ml de lait
- 100g de farine de riz gluant (pas de farine de riz surtout, bien de la farine de riz gluant, on en trouve dans les épiceries asiatiques)
- 30g de beurre
- du sel
Dans un saladier, battre l’oeuf en omelette.
Ajouter la farine et du sel et commencer à mélanger avec un fouet à main.
Ajouter le lait puis mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Et c’est prêt, pas besoin de temps de repos.
On chauffe la poêle, on huile avec un essuie tout et c’est parti pour la tournée de crêpes. Bon appétit !
