Pavlova aux fruits rouges

Je n’avais jamais fait de pavlova alors il était temps que je m’y attelle.

La pavlova, c’est une base de meringue croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur. Dessus, on y dresse de la crème fouettée et on décore de plein de fruits.

Pour mon premier essai, j’ai choisi de faire une crème fouettée au mascarpone et aromatisée avec du sirop framboise/rose (du sirop Moulin de Valdonne reçu dans la dernière Degustabox). Des fraises, des framboises, des cerises et des myrtilles sont venues décorer le tout. Quelques feuilles de menthe du jardin et voilà un bien joli dessert vous ne trouvez pas ?

Côté préparation, c’est facile et rapide. C’est mon petit cuistot qui a préparé la meringue, qui a monté la crème fouettée et qui l’a dressée sur la meringue avec une poche à douille. C’est aussi lui qui est allé me chercher les feuilles de menthe dans le jardin … après plusieurs allers/retours et explications pour lui montrer les différences entre les feuilles de verveine et les feuilles de menthe (pas facile, il est revenu 3 fois avec des feuilles de verveine « c’est ça maman ? », non, ça c’est de la verveine, « là c’est sûr c’est ça ! » … non toujours pas …). Et enfin, c’est lui qui a léché le plat de crème fouettée, rejoins par sa soeur sortie de la sieste entre temps … et là, c’est le drame, parce qu’il faut que chacun des 2 loustics ait la même quantité à lécher dans le plat !!!

Bref, voilà un dessert joli, fruité et délicieux. A refaire !

Difficulté:

Temps:

Pour 6 personnes:

Pour la meringue:

• 4 blancs d’oeuf
• 200g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la crème fouettée:

• 100ml de crème liquide entière bien froide
• 100g de mascarpone bien froid
• 40g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sirop framboise/rose (Moulin de Valdonne reçu dans la dernière Degustabox)

Et pour finir:

• des fruits rouges au choix ou autres fruits en évitant ceux qui dégorgent trop

Préchauffer le four à 120° en chaleur fixe.

Laver les fruits et les déposer sur du papier absorbant pour qu’ils sèchent correctement.

Préparer la meringue:

Dans un saladier, mettre les blancs d’oeuf avec le jus de citron.

Fouetter à vitesse lente.

Quand les blancs commencent à prendre, ajouter la maïzena.

Fouetter à nouveau puis passer en vitesse supérieur.

Ajouter le sucre en plusieurs en fouettant bien.

Les blancs doivent former un bec d’oiseau sur le fouet, c’est qu’ils sont prêts.

Etaler la meringue sur une plaque de cuisson sur environ 3cm d’épaisseur. J’ai formé des petits piques tout autour à l’aide d’une cuillère pour faire comme un soleil.

Enfourner 1h15 à 120° en chaleur fixe.

Préparer la crème fouettée:

Dans un saladier, mettre la crème et le mascarpone.

Fouetter à vitesse lente. Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre.

Fouetter à nouveau en augmentant la vitesse. Quand la crème est bien prise, ajouter le sirop et fouetter à nouveau pour bien mélanger le tout.

Sortir la meringue du four et la laisser totalement refroidir avant de la décoller.

Poser sur le plat de service.

Mettre la crème dans une poche à douille et répartir sur la meringue.

Déposer généreusement les fruits sur la crème (j’ai choisi de laisser les fraises entières pour ne pas qu’elles rendent pas de jus).

Déguster frais !

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