Shortbread millionnaire, la petite bouchée aux 10000 calories !

Comment ne pas résister aux shortbread millionnaire ? Vous connaissez, ces petites bouchées caramel/chocolat au lait sur une base biscuitée de shortbread ?

Alors, je ne sais pas pourquoi elles sont nommées « shortbread millionnaire » mais je sais qu’elles sont irrésistibles et qu’il ne vaut mieux pas se laisser la boîte à portée de main, d’autant plus qu’elles n’ont rien de light, beurre et sucre sont à l’honneur ! Bref, une gourmandise à s’accorder de temps en temps … mais pas trop souvent 😉

Je me suis basée sur la recette trouvée chez « La cuisine de Bernard« .

Difficulté:

Temps:

Pour 1 moule de 21cm x 21cm:

Pour le shortbread:

• 180g de farine
• 60g de sucre
• 120g de beurre demi sel à température ambiante

Pour le toffee au caramel:

• 25g de miel
• 100g de sucre muscovado (à défaut, de la vergeoise brune)
• 50g de cassonade
• 150g de beurre demi sel
• 400g de lait concentré sucré (régilait en version lait écrémé pour moi)

Pour le chocolat:

• 200g de chocolat au lait de couverture (Chocolat Lait BARRY Papouasie de mon partenaire Cuisine Addict pour moi)
• Facultatif: 2g de beurre de cacao Mycryo (toujours de mon partenaire Cuisine Addict)

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol d’un robot pâtissier (sinon au batteur électrique), mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre.

Battre pour crémer le beurre et bien mélanger le tout.

Ajouter la farine.

Mélanger à nouveau jusqu’à former une boule.

Préparer un cadre à pâtisserie réglable sur une taille de 21cm x 21cm (c’est vraiment la taille idéale pour obtenir des couches d’épaisseur parfaite). Le couvrir de papier cuisson (j’ai fait un cadre de papier cuisson de 21cm x 21cm et j’ai agrafé les 4 coins pour former un beau cadre que j’ai mis dans mon moule réglable.

Commencer  à étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis la mettre dans le cadre et finir de l’étaler dans le cadre avec la paume de la main. Faire une épaisseur la plus régulière possible (la pâte est friable, ce n’est pas l’étape la plus facile !). Piquer le dessus avec une fourchette.

Enfourner 15 min à 180°. Sortir du four et laisser tiédir sans démouler.

Préparer le toffee caramel:

Dans une casserole à bords hauts, mettre le muscovado, le miel, la cassonade et le beurre.

Chauffer à feu doux en mélangeant pendant  4 min à partir de l’ébullition.

Verser le lait concentré et continuer à chauffer toujours à feu doux (on est patient et on ne se laisse pas tenter à monter le feu sinon, cela va trop caraméliser et devenir amer).

Quand l’ébullition commence, cuire 8 minutes en mélangeant sans cesse.

Verser sur le biscuit, laisser refroidir puis réserver 2h au frigo.

Au bout de 2h, préparer le chocolat.

Préparer 2g de mycryo.

Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro ondes. J’ai mis une minute puis j’ai mélangé. Le mélange doit atteindre 45° (vérifier avec un thermomètre) du coup, il faut y aller progressivement, par tranche de 10s si besoin en mélangeant et vérifiant la température à chaque fois.

Quand le mélange est à 45° et le chocolat bien mélanger, laisser reposer 5 minutes environ jusqu’à ce que la température redescende à 35°.

A 35°, ajouter le mycryo.

Bien mélanger.

Verser sur le caramel et tapoter les bords et le dessous du plat pour bien lisser le chocolat.

Placer 20 min au frais puis couper des bandes de 2cm environ avec un grand couteau plat.

Pour couper, commencer par couper avec délicatesse la couche de chocolat pour ne pas qu’elle casse puis finir de couper le reste des couches.

La pâte sablée est très friable et pas facile à couper sans l’émietter. La prochaine fois, j’essaierais de faire une base moins friable en adaptant la recette.

Couper les bandes en cubes de 2 cm x2 cm.

Réserver au frais.

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