Risotto aux Saint Jacques à l’huile de truffe

Risotto aux Saint Jacques à l’huile de truffe

Oh là là, je me régale encore de ce plat rien qu’en regardant les photos ! Cela faisait longtemps qu’une assiette m’avait autant plu, pour moi ce plat est digne d’un restaurant.

Bon, les Saint Jacques y sont pour beaucoup, d’autant plus que j’avais trouvé de belles Saint Jacques fraîches de Saint Brieuc, bien meilleures que les surgelées. L’huile d’olive à la truffe blanche du Prestige Crétois en filet sur les Saint Jacques avant de servir est un autre plus indéniable. Et pour finir, j’ai testé la cuisson des Saint Jacques avec du mycryo et franchement je n’avais jamais aussi bien réussi leur cuisson, dorées à l’extérieure et moelleuses à l’intérieur avec un goût intact !

Allez, je vous dévoile les secrets de mon risotto aux Saint Jacques à l’huile de truffe ! Voilà une parfaite idée pour un repas festif, c’est de saison non ?

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Difficulté:

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Temps:

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Pour 5 personnes:

Préparer le bouillon. Je le mets dans un verseur de pâte à piston (Suner GIF), c’est pratique car plus besoin de louche pour verser le bouillon au fur et à mesure dans le risotto, on n’en met plus partout !

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Faire 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes finement émincées.

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Quand elles sont transparentes, ajouter le riz.

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Mélanger.

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Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et porter à ébullition en mélangeant.

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Laisser réduire 3-4 min.

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Ajouter une louche de bouillon. Mélanger et laisser réduire à feu doux. Dès que le bouillon a été absorbé, ajouter à nouveau une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Cela prendre environ 20-30 min pour que le riz soit cuit. Attention, le riz doit être juste cuit et pas réduit en purée.

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Quand le riz est cuit et onctueux, couper le feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

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Ajouter le mascarpone.

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Et enfin une cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche. Réserver au chaud. Si le riz est très épais et pâteux, rajouter un petit verre d’eau (ou de bouillon s’il en reste) et mélanger.

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Sortir les Saint Jacques.

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Les déposer sur une assiette et les saupoudrer de Mycryo sur les 2 faces.

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Faire chauffer une grande poêle sans matière grasse et y déposer les Saint Jacques. Laisser cuire 2-3 min.

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Retourner et laisser cuire à nouveau 2-3 min selon la grosseur des noix.

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Dresser par assiette du risotto chaud, 4 noix de Saint Jacques, des copeaux de parmesan puis verser en filet une petite cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche.

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Cet article a 13 commentaires

  1. Il est parfait ce risotto ! et c’est vrai que l’huile de truffe est un produit fabuleux !!

  2. Waouhhhhh, il fait trop envie!!!! Je réserve une table pour 5!!! Bon week-end 🙂 🙂

      1. ça va faire un peu juste, mais on arriveeeeeeeeeeeeeee 😉 🙂 🙂

  3. Bonjour,
    Recette magnifique, j’adore et toute la famille aussi. Et les assiettes de présentation superbes, pouvez-vous me donner la nom de la boutique.
    Et encore merci.

    1. Merci. L’assiette vient d’une boutique de vaisselle à la baule mais je ne me souviens plus du nom.

  4. Par quoi je peux remplacer le mascarpone? Merci pour tous vos partages.

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