Chocolats blancs au praliné feuilleté

Je continue mes tests de chocolats maison. Pour cette fois, j’ai essayé de reproduire des chocolats mangés au boulot qui contenait du praliné croquant, trop bon. Au final, je suis très contente du résultat et j’en referais fréquemment je pense.

Pour 15 chocolats:

• 200g de chocolat blanc pâtissier
• 80g de pralinoise
• 5 sachets de crêpes dentelles (chaque sachet comporte 2 crêpes)

Mettre les crêpes dans un sac et les écraser en miettes.

Faire fondre la pralinoise au micro ondes.

Ajouter les miettes de crêpes et mélanger.

Préparer les coques de chocolat:

Râper le chocolat blanc à l’aide d’un grand couteau plat et le mettre dans un bol qu’on déposera dans une casserole remplie d’eau pour faire un bain-marie.

Préparer à côté un saladier rempli d’eau froide dans lequel on place un bol.

A l’aide d’un thermomètre à sucre, chauffer le chocolat jusqu’à 45° en mélangeant avec une spatule.

Quand on atteint 45°, sortir le bol de la casserole puis verser les 2/3 de la préparation dans le bol qui se trouve dans le saladier d’eau froide. Mélanger et contrôler la température avec le thermomètre jusqu’à atteindre 26°. Une fois les 26° atteint, verser le 1/3 restant de chocolat pour faire remonter la température à 29°.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur du moule. Mettre 1 min au congélateur puis remplir entièrement les trous de chocolat blanc.

Retourner le moule sur une grille au dessus d’un plat et laisser le chocolat s’écouler à travers la grille pendant 10 minutes.

Racler la surface du moule pour enlever le chocolat qui dépasse et mettre le moule 3 minutes au congélateur.

Remplir chaque coque et pralinoise aux crêpes sans aller jusqu’au bord et bien tasser.

Mettre 4 minutes au congélateur.

Récupérer le chocolat blanc qui a coulé dans le bol et chauffer un peu au micro-ondes par tranches de 10s. Le chocolat ne doit pas être chaud mais juste fondu.

Verser du chocolat blanc sur la ganache et égaliser la surface.

Mettre 5 minutes au congélateur puis démouler.